Benutzer:FrankMassholder/GewürzUndKräuterListe
Hier eine getrennte Aufstellung von Gewürzen und Kräutern sowie Produkte rund um Kräuter und Gewürze. Sie dienen als Anhaltspunkt für die Überarbeitung des Artikels Liste der Küchengewürze.
Kräuter- und Gewürzdefinitionen und -listen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Gerüche und der Geschmack von Kräutern und Gewürzen entsteht durch die aromatischen, flüchtigen ätherischen Öle in ihnen. Sie verbessern dem Geschmack und sind nebenbei auch appetitanregend und steigern das Wohlbefinden und die Leistung. Majoran, Kümmel, Thymian und Fenchel sollen beruhigend wirken und verdauungsfördernd sein.
Gewürze[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Definition[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gewürze sind Pflanzenteile (auch Kräuter und Pilze), die wegen ihres Gehaltes an natürlichen Inhaltsstoffen als geschmack- und/oder geruchgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Gewürze dürfen jedoch nicht mit anderen Stoffen vermischt sein. Ebenso dürfen Gewürze nur soweit technisch bearbeitet werden, wie das zur Konservierung notwendig ist.
Salz und Zucker ist in diesem Sinne kein Gewürz.
Viele Zutaten, die zum Würzen verwendet, also den gleichen Verwendungszweck wie Gewürze haben, fallen aus dieser Definition heraus.
Dazu zählen beispielsweise:
- Fleischextrakt
- Fischsauce
- Garnelenpaste
- Sojasauce
- Trockenfisch
- Essenzen
Mischungen verschiedener Gewürze oder Mischungen von Gewürzen mit anderen Stoffen oder gewürzersetzende Zubereitungen, sind keine Gewürze. Sie müssen entsprechend Gekennzeichnet werden.
Auswahl von Gewürzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Anis
- Cayennepfeffer
- Chili
- Curry
- Geürznelke
- Galgant
- Ingwer
- Kaper
- Kardamom
- Knoblauch
- Kreuzkümmel
- Kümmel
- Kurkuma
- Macis
- Mohn
- Muskat
- Muskatblüte
- Nelke
- Paprika
- Pefeffer
- Piment
- Schwarzkümmel
- Sellerie
- Senf
- Sternanis
- Taigawurzel
- Vanille
- Wacholder
- Zimt
- Zitronengras
- Zwiebel
Gewürzmischungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Definition[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gewürzmischungen in Pulverform werden aus ganzen oder aus gemahlenen getrockneten Gewürzen hergestellt. Pasten werden aus frischen Gewürzen zubereitet.
Gewürzmischungen werden meist nach ihrer Verwendung bezeichnet. So gibt es Mischungen wie Gurkengewürz, Lebkuchengewürz, Wurstgewürze, Pastetengewürz. In ostasiatischen und orientalischen Ländern dagegen gibt spezielle Bezeichnungen/Rezeptnamen für traditionelle Gewürzmischungen.
Im Handel wird für fast jedes Gericht eine spezielle Gewürzmischung angeboten.
Auswahl von Gewürzmischungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Hier traditionelle orientalische und ostasiatische Gewürzmischungen:
- Baharat
- Berbere
- Bouquet garni
- Bumbu
- Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Curry-Pasten
- Curry-Pulver
- Dukka
- Fines Herbes
- Gâlat dagga
- Garam masala
- Herbes de Provence
- Jerk
- Khmeli-suneli
- Mole
- Panch phoron
- Quatre épices
- Ras el Hanout
- Sambaar Pulver
- Shichimi togarashi
- Worcstershire Sauce
- Zahtar
- Zhoug
Gewürzzubereitungen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Definition[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gewürzzubereitungen sind Mischungen aus einem oder mehreren Gewürzen. Zusätzlich sind noch andere geschmacksgebende oder/und geschmacksbeeinflussende Komponenten enthalten. Der Gehalt an reinen Gewürzen muss mindestens 60% betragen. Gewürzzubereitungen dürfen mit maxumal 5% Kochsalz enthalten. Hier handelt es sich ausschließlich um industriell gefertigte Produkte.
Würzsalze[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Definition[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Würzsalze sind Mischungen aus mind. 40% Kochsalz und einem oder mehreren Gewürzen oder Gewürzzubereitungen. Der Gewürzanteil liegt bei mind. 15%, außer bei Knoblauchsalz. Das Verhältnis von Speisesalz zu Gewürzen ist so bemessen, dass in der Regel weder Nachsalzen noch Nachwürzen mit den betreffenden Gewürzen erforderlich ist. Hier handelt es sich ausschließlich um industriell gefertigte Produkte.
Auswahl von Gewürzsalzen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Knoblauch-Pfeffer
- Bratkartoffel Würze
- Grill-Barbecue Würze
- Zitronen-Pfeffer
Kräuter[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Definition[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Auswahl von Kräutern[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Basilikum
- Bockshornklee
- Bohnenkraut
- Boretsch
- Brunnenkresse
- Dill
- Dost
- Estragon
- Fenchelkraut
- Hopfen
- Gartenkresse
- Kapuzinerkresse
- Kerbel
- Koriander
- Kresse
- Liebstöckel
- Löffelkraut
- Lorbeer
- Majoran
- Oregano
- Petersilie
- Pfefferminze
- Pimpinelle
- Portulak
- Rosmarin
- Safran
- Salbei
- Sauerampfer
- Schnittlauch
- Thymian
- Waldmeister
- Weinraute
- Wermut
- Ysop
- Zitronenmelisse