Benutzer:MeatCook/Braten

Braten gehört zu den trockenen Grundzubereitungsarten und unterscheidet sich in Nuancen welchs durch das verwendete Gargut vorgegeben wird. Entscheident ist die größe des Lebensmittels und die Lebensmittelgruppe. Das Gargut wird unter zugabe von Fettstoffen, zumeist bei mittleren und höheren Temperatur in einer Pfanne (Kontakthitze) angebraten. Anschließend kann das Gargut in der Pfanne durch wiederholte übergießen mit Fettstoff oder durch schwenken durchgegart werden. Bei großen oder ganzen Fleisch,Fisch oder Gemüsestücken wird meist das Gargut im Ofen (Strahlungshitze) durch regelmäßiges bestreichen mit Fettstoffen durchgegart. Nach dem Ende der Garzeit sollte das Gargut noch nachziehen, damit ein Temperaturausgleich zwischen dem Speiseninneren und der Kruste stattfinden kann. Eine typisch gebratene Speise besitzt eine appetitliche Kruste, ist jedoch im inneren weich,zart und saftig.