Benutzer:New Roots/New Roots

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New Roots

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Rechtsform Aktiengesellschaft
ISIN CHE-424.852. 289
Gründung 2016
Sitz Oberdiessbach, Schweiz
Leitung Freddy Hunziker
Branche Molkerei
Website newroots.ch

New Roots ist die erste und grösste vegane Molkerei der Schweiz mit Sitz in Oberdiessbach. Sie wurde 2016 gegründet und stellt handwerkliche, biologische und pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten her.[1][2][3][4] Hergestellt werden Joghurts, Frischkäse, Brotaufstriche, Kochcremes und Käsealternativen wie Camembert, Fondue und Raclette.[3] Das Unternehmen verbindet Schweizer Käsereitechniken mit einer nachhaltigen und ethischen Ausrichtung, indem ausschliesslich Pflanzenmilch verwendet wird.[2]

Unternehmensgeschichte

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New Roots ist die Erfindung von Alice Fauconnet, einer französischen Sozialanthropologin, die an der Côte d'Azur aufgewachsen ist, und Freddy Hunziker, einem Schweizer Polymechaniker und ehemaligen Radprofi aus den Schweizer Alpen.[5][6][7] Angesichts der Auswirkungen der Milchindustrie sind die gemeinsamen Werte - Tierrechte und Nachhaltigkeit - die treibende Kraft hinter der Mission des Unternehmens.[8]

Ihre Reise begann 2012, als sie sich für den Veganismus entschieden, weil sie glaubten, dass er die Lebensmittelindustrie verändern und Gerechtigkeit für alle Lebewesen schaffen könnte.[8][9][10][11] Das eigene kulturelle Erbe, das tief in der französischen und schweizerischen Käsetradition verwurzelt ist, stellte jedoch eine Hürde dar.[7][12][13] Viele ihrer Freunde wollten wie sie vegan leben, konnten aber nicht auf Käse verzichten.[14][15] Fauconnet und Hunziker waren jedoch nicht damit einverstanden, den Geschmack über das Leben fühlender Tiere zu stellen.[8] Die Suche nach einer Käsealternative, die ihren Wertvorstellungen entsprach, wurde zur treibenden Kraft hinter ihren Experimenten - eine Möglichkeit zu zeigen, wie köstlich Käse auf pflanzlicher Basis sein kann.[11] Ziel war es, einem breiteren Publikum eine schmackhafte, nahrhafte und ethisch vertretbare Alternative zu Kuhmilchprodukten anzubieten und die Umstellung auf nachhaltige und tierfreundliche Lebensmittel zu fördern.[8][11][15] Die Geschichte von New Roots begann 2014 in der Chaletküche von Fauconnet und Hunziker im Herzen der Schweizer Alpen, als Hunziker wegen einer Radverletzung zu Hause bleiben musste und viel Zeit hatte.[5] Mit dem Ende seiner Radsportkarriere begann auch Hunzikers unternehmerische Laufbahn.[16] Er begann von Grund auf mit pflanzlichen Käsealternativen zu experimentieren, probierte verschiedene Fermentationsmethoden aus und testete verschiedene Nüsse und Samen, um herauszufinden, welche sich am besten für seine pflanzliche Kreation eigneten.[5][7] Um sein Handwerk zu perfektionieren, eignete sich Hunziker das Wissen traditioneller Käser an.[5][17] Er besuchte Molkereien, las Fachliteratur und züchtete sogar eigene Bakterienkulturen in seiner Küche.[6][15][17] Er kombinierte traditionelle Methoden mit innovativen Zutaten.[15] Seine Käsekreationen waren zunächst nur für ihn und Fauconnet bestimmt.[7] Doch schon bald bestellten Freunde bei ihnen, und so begannen sie, ihren Käse auf dem lokalen Biomarkt in Thun zu verkaufen.[7] Hunziker gründete das gemeinsame Unternehmen mit seiner damaligen Partnerin Alice Fauconnet.[16] Ihre innovativen Käsesorten auf pflanzlicher Basis gewannen schnell an Popularität und fanden innerhalb weniger Monate den Weg vom Küchentisch in die lokalen Läden.[7] Ein entscheidender Moment kam 2016 mit ihrer pflanzlichen Camembert-Alternative.[5] Dieser Erfolg zog die Aufmerksamkeit der Schweizer Reformhäuser auf sich und führte zu Partnerschaften mit den grossen Supermarktketten Coop (2018) und Migros (2020).[7][16] Heute sind ihre Produkte nicht nur in Geschäften, sondern auch in Restaurants, Kantinen, Krankenhäusern und bei Caterern erhältlich.[4] New Roots hat sich zu einem führenden Unternehmen in der europäischen handwerklichen veganen Käseszene entwickelt, dessen Produkte in ganz Europa verkauft werden.[18]

Herstellungsverfahren

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New Roots verfolgt einen revolutionären Ansatz in der Käseherstellung, indem es jahrhundertealte Schweizer Techniken mit einer pflanzlichen Note verbindet.[2][5] Ihr Motto „inventing traditions of tomorrow“ bringt ihre Philosophie auf den Punkt. Die Techniken sind die gleichen wie bei den traditionellen Käsesorten, der einzige Unterschied besteht in der Milchbasis.[9][13][19][20] Statt herkömmlicher Kuhmilch stellt New Roots zunächst seine eigene Pflanzenmilch her, die die Grundlage für das gesamte Sortiment an Käse-, Sahne- und Joghurtalternativen bildet. Anschliessend folgen sie den traditionellen Methoden der natürlichen Fermentation und Reifung und verwenden dieselben probiotischen Kulturen, Maschinen und Geräte.[21]

Das Unternehmen bleibt seiner handwerklichen Tradition treu, auch wenn es die Produktion ausweitet, indem es qualifizierte traditionelle Käser:innen beschäftigt und für kritische Vorgänge wie die Fermentierung und die Reifung manuelle Techniken einsetzt.[22][23][24] Dieses Bekenntnis zum Handwerk erstreckt sich auch auf die Zutaten. New Roots produziert ohne Zusatzstoffe und setzt stattdessen auf traditionelle Fermentations- und Reifungsmethoden, die in den Schweizer Alpen seit Generationen überliefert werden.[2][8]Diese einzigartige Mischung aus Tradition und pflanzlicher Innovation ermöglicht es ihnen, authentische, handwerklich hergestellte Käsealternativen anzubieten, die ihrem Schweizer Erbe treu bleiben.

Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung

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Bei New Roots geht es nicht nur um veganen Käse, sondern auch um eine nachhaltige Zukunft.[25] Nachhaltigkeit ist ein zentraler Wert für das Unternehmen und spiegelt sich in allem wider, was es tut - von den Produkten selbst über die Produktionsmethoden bis hin zu den langfristigen Zielen.

Ihre pflanzlichen Alternativen belasten die Umwelt deutlich weniger als herkömmliche Milchprodukte. Eine Studie von Eaternity zeigt zum Beispiel, dass ihr Soft White 60% weniger CO2 und 40% weniger Wasser verbraucht als ein Camembert aus Schweizer Kuhmilch.[1][26] Das Engagement des Unternehmens spiegelt sich auch in der Produktionsstätte wider, die ohne fossile Brennstoffe auskommt und mit Wasserkraft und einem geschlossenen Kreislaufsystem zur Energierückgewinnung betrieben wird.[27][19][28]

Ein weiterer Schwerpunkt von New Roots sind Zutaten aus der Region.[2] Wo dies derzeit nicht möglich ist, bemühen sie sich um schonende Transporte sowie soziale und faire Handelswege und Arbeitsbedingungen.[2] Sie arbeiten daran, in Zusammenarbeit mit lokalen Landwirt:innen eine vollständig schweizerische Versorgungskette aufzubauen.[6] Ihre Vision für die Zukunft geht über den eigenen Betrieb hinaus und zielt darauf ab, Landwirt:innen beim Ausstieg aus der Milchproduktion zu unterstützen.[29]

New Roots glaubt, dass echte Nachhaltigkeit einen systemischen Wandel erfordert. Durch die Konzentration auf pflanzliche Alternativen, lokale Beschaffung und verantwortungsvolle Produktionspraktiken will New Roots die gesamte Lieferkette der Käseherstellung für eine nachhaltigere Zukunft umgestalten.[6]

Das Engagement geht über den Umweltschutz hinaus. New Roots setzt sich für den Tierschutz ein, indem das Unternehmen 1% seines Umsatzes an Schweizer Lebenshöfe spendet und Landwirt:innen bei der Umstellung von tierischer auf pflanzliche Landwirtschaft unterstützt.[29]

Sortiment

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New Roots bietet eine breite Palette veganer Produkte an, darunter Joghurts, Brotaufstriche, Kochcremes und pflanzliche Alternativen zu beliebten Schweizer Gerichten wie Fondue und Raclette. Das Sortiment umfasst[30]:

  • La Cooking (Alternative zu Kochcreme)
  • La Cotta (Alternative zu Ricotta)
  • La Fraîche (Alternative zu Crème Fraîche)
  • La Fondue Vegan (Alternative zu Fondue)
  • Fresh (Alternative zu Frischkäse)
  • Le Grilled (Alternative zu Grillkäse)
  • La Raclette Vegan (Alternative zu Raclette)
  • Spread (Alternative zu Brotaufstriche)
  • Soft White (Alternative zu Camembert)
  • Yogurts (Alternative zu Joghurt)

Auszeichnungen

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Im Laufe der Jahre hat New Roots verschiedene Auszeichnungen erhalten:

  • Forbes 30 Under 30[31]
  • Global Cheese Awards[32]
  • PETA’s Vegan Food Award[33]
  • Prix de l’Entrepreneur (CCIFS)[34]
  • Swiss Vegan Award[35]
  • Swiss Economic Forum Award[36]
  • World Plant Based Award[37]

Einzelnachweise

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  1. ↑ a b Der Schweizer Käse der Zukunft - Falstaff. Abgerufen am 15. September 2024.
  2. ↑ a b c d e f Umgedacht: New Roots bringt Käse in die Neuzeit | ZFV-Unternehmungen. 2. Oktober 2023, abgerufen am 15. September 2024.
  3. ↑ a b Alles kein Käse. Abgerufen am 15. September 2024.
  4. ↑ a b Silvan Grütter: Express: So (k)ein Käse. In: https://newroots.ch/wp-content/uploads/2023/02/20220912_Transgourmet-Express-DE_37-2022.pdf. Transgourmet Schweiz AG. Lochackerweg 5. 3302 Moosseedorf, 12. September 2022, abgerufen am 12. September 2022.
  5. ↑ a b c d e f Berner Landbote: Die veganen Käsepioniere aus dem Emmental. In: https://www.bernerlandbote.ch/. Scribentes Media – Ihre Verlagsagentur für Medienprodukte Hohfuhren 2233123 Belp, 19. Januar 2022, abgerufen am 19. Januar 2022.
  6. ↑ a b c d Diese Molkerei braucht keine Kühe. Abgerufen am 15. September 2024.
  7. ↑ a b c d e f g Giorgia Cimma Sommaruga: La Domenica: Specialità vegane Alice e Freddy i giovani casari che hanno aperto una start-up unica Ma anche un mondo di meraviglie,. In: La Domenica. CdT.ch | Via Industria 6933 Muzzano (Lugano), 5. Februar 2023, abgerufen am 5. Februar 2023 (italienisch).
  8. ↑ a b c d e New Roots: "The Dairy Industry is an Environmental Disaster" - vegconomist - the vegan business magazine. 14. November 2018, abgerufen am 15. September 2024 (britisches Englisch).
  9. ↑ a b Fabriqués sans lait, les «faux-mages» font recette. 2. September 2021, abgerufen am 18. September 2024 (fr-FR).
  10. ↑ Archive TV: How vegan cheese producer New Roots wants to disrupt the dairy industry. 25. Mai 2019, abgerufen am 18. September 2024.
  11. ↑ a b c Adriana Hunziker: Neugier und der Wunsch, die Welt zu verbessern. In: GEWA Alpenstrasse 58 | 3052 Zollikofen. GEWA Alpenstrasse 58 | 3052 Zollikofen, 31. Oktober 2022, abgerufen am 31. Oktober 2022.
  12. ↑ Du fromage sans lait est fabriqué au royaume de l'Emmental. 5. Dezember 2021, abgerufen am 18. September 2024 (französisch).
  13. ↑ a b Quinze minutes - Lâcher le lait pour sauver la planète? 18. Januar 2020, abgerufen am 18. September 2024 (französisch).
  14. ↑ SARAH LAU: Beat Magazine: Alles Käse, oder was? In: Grunder + Jahr. Grunder + Jahr, Februar 2020, abgerufen im Februar 2020.
  15. ↑ a b c d Patrizia Cotolono, Veronico de Paolo: Salatblatt: Pflanzliche Revolution. In: tibits og Othmorstrasse 9 8008 Zürich. tibits og Othmorstrasse 9 8008 Zürich, 19. Juni 2023, abgerufen am 19. Juni 2023.
  16. ↑ a b c Schweizer Käsetradition neu interpretiert. 25. April 2021, abgerufen am 18. September 2024.
  17. ↑ a b Plattform J: Vegane Molkerei mit Herz - Plattform J. Abgerufen am 18. September 2024.
  18. ↑ Titus Arnu: Wie gut ist veganer Käse? 3. Juli 2021, abgerufen am 18. September 2024.
  19. ↑ a b Für diesen Käse brauchts keine Kuh. Abgerufen am 18. September 2024 (Schweizer Hochdeutsch).
  20. ↑ Plattform J: Casheeze – Käse aus Nussmilch - Plattform J. Abgerufen am 18. September 2024.
  21. ↑ Klara Kovac: New Roots – the awarded vegan cheese factory. 5. September 2022, abgerufen am 18. September 2024 (englisch).
  22. ↑ MIRA WEINGARTNER: Veganer Jogurt-Genuss. In: Coop Genossenschaft 4002Basel, Jörg Ledermann. Coop Genossenschaft 4002 Basel, Jörg Ledermann, März 2021, abgerufen im März 2021.
  23. ↑ basik - Planète faux-mages - Play RTS. Abgerufen am 18. September 2024.
  24. ↑ Swiss startups driving vegan innovation | House of Switzerland. 30. September 2020, abgerufen am 18. September 2024 (englisch).
  25. ↑ «Käse» – neu erfunden - Vegane Käse-Alternative aus dem Emmental. 1. Januar 2022, abgerufen am 18. September 2024.
  26. ↑ Trend: l’economia di un mondo che cambia - Il cibo di domani - Play RSI. Abgerufen am 18. September 2024.
  27. ↑ Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen :7.
  28. ↑ Wärmepumpe in der Produktion veganer Alternativen zu Käse. Abgerufen am 18. September 2024.
  29. ↑ a b Traditionelles Handwerk mit neuen Rohstoffen. 9. Oktober 2022, abgerufen am 18. September 2024.
  30. ↑ Plant-based alternatives to cheese - Products - New Roots. Abgerufen am 18. September 2024 (amerikanisches Englisch).
  31. ↑ Freddy Hunziker. Abgerufen am 18. September 2024 (englisch).
  32. ↑ Global Cheese Award: GCA 2023. In: JKM Foods. JKM Foods, abgerufen am 19. September 2024.
  33. ↑ PETA-Team: PETAs Vegan Food Award 2022: Das sind die Gewinner! 1. Juni 2022, abgerufen am 18. September 2024 (deutsch).
  34. ↑ Les lauréats des Trophées du Commerce France-Suisse, symboles du dynamisme des échanges franco-suisses. Abgerufen am 18. September 2024 (französisch).
  35. ↑ Swiss Vegan Awards. Abgerufen am 18. September 2024 (Schweizer Hochdeutsch).
  36. ↑ Der Swiss Economic Award geht an New Roots. startupticker.ch Hirschmattstrasse 33 CH-6003 Luzern, abgerufen am 24. Mai 2019.
  37. ↑ Winners of the World Plant-Based Awards 2022. Abgerufen am 18. September 2024 (amerikanisches Englisch).

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