Benutzer:Nikiwaibel/Rezepte/Zopf
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| Zopf | ||
|---|---|---|
| Vegan / Glutenfrei (optional) | ||
| ¼l | Sojamilch | |
| ¼l | Wasser | |
| 50g | Zucker (oder 25g/2EL Xylit, aber nur wenn Trockenhefe verwendet wird!) |
|
| 1 Würfel (42g) | Hefe | |
| 1kg | Zopfmehl | |
| oder 900g/100g | Weizen-/Dinkelmehl | beim Dinkel ruhig Vollkorn, wer experimentieren mag auch beim Weizen (dann etwas mehr Wasser/Sojamilch nehmen) |
| oder 800g/200g | Brot-/Kuchenmehl | Glutenfrei (zB Schär Mix B / Schär Mix C); ungetestet - sollte aber klappen |
| 150g / 140ml | Margarine, Rapsöl oder Butter | schmelzen, hinzufügen |
| 25g / 2EL | Salz | alles mischen |
- Salz-Zucker-Verhältnis nach belieben anders, je nachdem ob es ein süßer Zopf (Österreich) oder ein Schweizer Zopf werden soll. Hier: Schweizer Zopf
- Zutaten mischen und sportlich (lang) kneten
- 1h gehen lassen
- kneten, sodass die Luft raus ist
- 30min gehen lassen
- Zopf flechten; genau Einen machen, bei Zwei werden sie zu flach: 2 Stränge, ein Kreuz legen, oben/unten kreuzen, links/rechts kreuzen, …
- Der Zopf muss in der Mitte bzw eher unten im Backrohr sein, sonst wird er oben zu dunkel! Also das Blech in die unterste (bei drei Einschüben) oder zweit-unterste bei fünf Einschüben reingeben.
- 30min im Backrohr gehen lassen (noch nicht einschalten - evtl minimal vorwärmen)
- 200°C, 40-50min (ohne vorheizen); bzw "Schweizer Zopf"-Programm bei modernen Öfen