Diskussion:Abschrecken (Kochen)
Eier abschrecken[Quelltext bearbeiten]
"Obwohl oftmals praktiziert, hilft diese Technik aber nicht, um Eier leichter schälbar zu machen, sie bewirkt eher Gegenteiliges. Zwar wird auch hier der Garprozess unterbrochen, die Schälbarkeit der Eier ist aber vom pH-Wert der Schalen-Haut abhängig." Dieser Behauptung fehlt eine Quelle. Auch wenn sie meines Erachtens richtig ist, sollte sie doch durch eine Quelle belegt werden, da sie dem Landlaeufigen "Wissen" widersprechen. Eigentlich sollte der Abschnitt auch umformuliert werden, da das abschrecken der Eier genau seinen Zweck erfuellt: das stoppen des Garprozesses. Alles andere ist in "geckochte Eier" anthalten. (nicht signierter Beitrag von 78.23.103.70 (Diskussion | Beiträge) 21:19, 18. Nov. 2009 (CET))
- [1] beschreibt den Zweck des Abschreckens auch nur als Abkühlen und somit stoppen des Garprozesses. Bleibt die Frage, ob dies als Quelle ausreicht. BaarLun 11:01, 30. Nov. 2009 (CET)
- Inwiefern bewirkt denn das Abschrecken Gegenteiliges, wenn die Schälbarkeit doch vom pH-Wert der Schalenhaut abhängt? --KayHo 14:49, 11. Apr. 2011 (CEST)
Beide Quellen, die alte und die neue, sind nicht sehr seriös: Dass der Autor nicht weiss, wie das geht, gilt gleich als Beweis, es ginge nicht. Nach dem Motto: weil von Däniken selbst keine zwei Steine übereinander aufstapeln kann, müssen gleich die Ausserirdischen die Pyramiden gebaut haben.
Ich habe eine Zeitlang bei jeder Mahlzeit 25 Eier pellen müssen, und ich kann garantieren dass das Abschrecken einen riesigen Einfluss hat. Es stimmt allerdings, dass frische Eier sehr viel schwieriger zu pellen sind, aber auch da macht das richtige Abschrecken trotzdem einen Unterschied. Jedenfalls muss das stumpfe Ende ein kleines Loch bekommen (mit einer Nadel oder Messerspitze), am besten gleich vor dem Kochen. Nach dem Kochen kommen die Eier ins kalte Wasser wo sie eine, zwei Minuten bleiben. Wahrscheinlich weil beim Erkalten das Innere des Ei mehr schrümpft als die Schale, wird durch das Loch etwas Wasser zwischen Membrane und Eiweiss eingesaugt. Wenn man jetzt die Schale rundum mit einem Löffel etwas zertrümmert, kann man von einer Seite anfangen und die ganze Schale mitsam Membrane wie bei einer Mandarine in einem Stuck schwuptiwupp entfernen.
Trotz etwas aufwändigerem Prozedere, geht es auf dieser Weise mehr als dreimal so schnell, als mit nicht abgeschreckten Eiern. Das Löchchen ist natürlich von grundlegender Bedeutung, und wer Eier benutzt, die jünger sind als ein paar Tage, der leidet gerne.
Ich ändere nicht den Artikel, weil das hier Eigene Forschung ist, aber der ganze Paragraph "Obwohl oftmals praktiziert.." könnte trotzdem entfernt werden, denn ein paar Quellen die sagen, mir gelingt es nicht, sind kein Beweis, dass es nicht geht, was aber da behauptet wird. Oder man müsste umformulieren in Richtung "Obwohl oftmals praktiziert.. gibt es imer noch Leute, die es nicht auf die Reihe kriegen" oder so. Die Quellen reichen jedenfalls nur für diese Aussage.
--176.0.191.45 12:19, 19. Mär. 2012 (CET) Marco Pagliero Berlin
Der Abschnitt zum Abschrecken von Eiern hat nichts mit dem Topic zu tun - eine interessante Information, die überflüssiges Wissen darstellt. Oder es müsste konsequenterweise zu jedem Essensbestandteil ein Abschnitt sein mit Folgen des Abschreckens. (nicht signierter Beitrag von 92.201.181.149 (Diskussion) 21:05, 13. Sep. 2012 (CEST))
Fehlerhaftes Abschrecken[Quelltext bearbeiten]
Inwiefern ist das Abschrecken von Brokkoli unter fließendem Wasser fehlerhaft? Darüber wird im ganzen Artikel kein Wort verloren. --KayHo (Diskussion) 08:54, 20. Mai 2019 (CEST)
- Ja, ist mir auch schleierhaft. Habe es entfernt. Grüße, --Schotterebene (Diskussion) 09:07, 20. Mai 2019 (CEST)