Quelltext der Seite Hypocras

[[Datei:Ypocras.jpg|miniatur|Herstellung und Verkostung von Hypocras im Mittelalter]]
Der '''Hypocras''' oder '''Ypocras''', in anderen Schreibweisen auch ''Hipocras, Hippocrass, Ypocrasse, Hyppocras, Ipocras, Ippocras'' oder ''üpikraz,'' war ein mit [[Honig]], später auch mit [[Zucker]], stark gesüßter roter Gewürzwein (Würzwein bzw. Kräuterwein<ref>Vgl. [https://glossar.wein.plus/gewuerzwein www.glossar.wein.plus].</ref>), dem man im [[Mittelalter]] medizinische Eigenschaften zuschrieb. Das Getränk war wegen der damals sehr teuren Gewürze nur an den Höfen von Königen und reichen Adligen üblich. Die weiße Sorte des Hypocras, früher auch ''lûtertranc''<ref>Gundolf Keil: ''Einleitung.'' In: Gundolf Keil (Hrsg.): ''Das Lorscher Arzneibuch.'' (Handschrift Msc. Med. 1 der Staatsbibliothek Bamberg); Band 2: Übersetzung von Ulrich Stoll und Gundolf Keil unter Mitwirkung von Altabt [[Albert Ohlmeyer]]. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1989, S. 7–14, hier: S. 10.</ref> oder ''claret''<ref>[[Walther Hermann Ryff]]: [https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb11105756?page=287 ''Confect Büchlin, und Hauß Apoteck''] Franckfort : Egenolff 1544, S. 112.</ref><ref group="A">{{Zitat
 |Text=Claret ist eben der art und natur des Yppocras aber in hoch Teutschland nit als seer im brauch / als in Sachsen / und den Seestetten / hat solchen underscheyd mit dem Yppocras / daß der selbig von rotem Wein mit Zucker / dieser von weissen Wein mit Honig bereydt / unnd mit Safran gelb geferbet wirt.
 |Autor=Walther Hermann Ryff
 |Quelle=Confect Büchlin, und Hauß Apoteck. Franckfort: Egenolff 1544, S. 112.}}</ref> genannt, heißt in angelsächsischen Wein- und Winzerbüchern ''clarrey''.<ref>Cindy Renfrow: [https://books.google.de/books/about/A_Sip_Through_Time.html?id=veAgAQAAIAAJ&redir_esc=y ''A Sip Through Time: A Collection of Old Brewing Recipes''] USA 1995, S. 6.</ref>

== Herstellung ==
Ein klassisches Rezept von [[Guillaume Tirel|Taillevent]], dem Leibkoch [[Karl V. (Frankreich)|Karls V.]], sieht [[Zimt]], [[Gewürznelke]]n und [[Orangenblüte]]n als aromatisierende Zutaten vor. Weitere typische Zutaten sind [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Rosenwasser]] anstelle von Orangenblüten, aber auch [[Majoran]], [[Muskatnuss]] und [[Pfeffer]] wurden verwendet.<!-- Quelle? -->

== Name ==
Der Name des als Arznei angesehenen Gewürzweines ist vom Namen des griechischen Arztes [[Hippokrates von Kos|Hippokrates]] abgeleitet, der im Mittelalter auch als Appellativ für angesehene Ärzte<ref>Gundolf Keil: ''Ipokras. Personalautoritative Legitimation in der mittelalterlichen Medizin.'' In: [[Peter Wunderli]] (Hrsg.): ''Herkunft und Ursprung. Historische und mythische Formen der Legitimation. Akten des Gerda-Henkel-Kolloquiums, veranstaltet vom Forschungsinstitut für Mittelalter und Renaissance der […] Universität Düsseldorf, 13. bis 15. Oktober 1991.'' Jan Thorbecke, Sigmaringen 1994, S. 157–177, hier: S. 165 und 168.</ref> sowie als werbewirksames Aushängeschild von Heilmitteln oder Wunderdrogen handelnden Verkäufern.<ref>H. G. Schwieger, Gottfried Zöbl: ''Die alte Apotheke.'' Hrsg. anlässlich des Deutschen Apothekertages 1954. [[Hartmann Gruppe|Verbandstoff-Fabriken Paul Hartmann AG]], Heidenheim 1954, S. 12–13.</ref> auftaucht. Die Bezeichnung „Hippokrates“ findet sich auch in der Sachbezeichnung ''Manica Hippocratis'' („Hippocras-Sack“<ref>Zedler: ''Grosses vollständiges Universal-Lexicon aller Wissenschafften und Künste …'' Hrsg. von Carl Günther Ludovici, 1739 ''(Manica Hippocratis)''</ref>) einem damals von Apothekern genutzten textilen Filtersack aus Filz, der zur Zubereitung des „Hypocras“ verwendet wurde.

== Geschichte ==
Gewürzweine kannten schon die Römer. Sie verbreiteten Weine als Nahrungs- und Heilmittel in ihre Provinzen. So sind drei Rezepte in der ''[[Naturalis historia|Naturgeschichte]]'' [[Plinius der Ältere|Plinius des Älteren]] verzeichnet. Genannt wurden diese Weine in Rom [[Conditum Paradoxum]].

Der Tempelritter und Mediziner [[Arnau de Vilanova]] erwähnte in seinen Schriften Hippokrates, im alten [[Katalanische Sprache|Katalanisch]] Ipocras, und gab ein Rezept an, das Zimt verwendete. Die Gewürzweine erinnern an die heute getrunkenen [[Glühwein]]e und [[Feuerzangenbowle]]n.

„Ein Wein? Ein Bier? Ein Hippokras mit Ingwer?“ wird in [[Richard Strauss]]’ Oper ''[[Der Rosenkavalier]]'' angeboten.

== Basler Hypokras ==
Der im schweizerischen [[Basel]] beliebte '''Hypokras''' wird aus verschiedenen [[Rotwein|Rot-]] und [[Weißwein]]sorten, Zucker, Zitronenschale sowie den Gewürzen [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom]], [[Koriander]], [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Gewürznelke|Nelken]] und [[Zimt]] hergestellt. Erstmals erwähnt wird das Getränk bereits im [[Mittelalter]];<!-- Quelle? --> 1523 gestattete der [[Grosser Rat (Basel)|Grosse Rat]] von Basel den Handel mit dem süßen Wein. Traditionellerweise getrunken wird er in der Stunde vor und nach dem [[Jahreswechsel]], üblicherweise werden dazu [[Basler Läckerli]] serviert.<ref>[[badische-zeitung.de]] 16. Dezember 2023, Nicole Quint: [https://www.badische-zeitung.de/weg-mit-dem-gluehwein-her-mit-dem-basler-hypokras ''Weg mit dem Glühwein, her mit dem Basler Hypokras''] (17. Dezember 2023)</ref><ref>[[badische-zeitung.de]] 16. Dezember 2023 ''Infobox'', Ronja Vattes:  [https://www.badische-zeitung.de/hypokras-und-laeckerli-in-basel ''Hypokras & Läckerli in Basel''] (17. Dezember 2023)</ref>

Der Brauch, am [[Neujahr]]stag Hypokras zu trinken, wurde 1996 im öffentlichen Raum von der ''Zunft zum Goldenen Sternen'' wiederbelebt. In traditionsreichen Basler Familien lebt der Brauch ebenso weiter.<!-- Quelle? -->

== Anmerkungen ==
<references group="A" />

== Siehe auch ==
* [[Clairet]]
* [[Glühwein]]
* [[Mulsum (Getränk)]]
* [[Smoking Bishop]]

== Literatur ==
* [[André Dominé]]: ''Die Kunst des Aperitif. Rezepte, Getränke, Philosophie.'' Kunstverlag Weingarten, 1989, ISBN 3-8170-0013-8, S. 21.
* [[Willem Frans Daems]]: ''Die Clareit- und Ypocrasrezepte in Thomas van der Noots „Notabel boecxken van cokeryen“ (um 1510).'' In: [[Gundolf Keil]], Rainer Rudolf, Wolfram Schmitt, Hans J. Vermeer (Hrsg.): ''Fachliteratur des Mittelalters. Festschrift für Gerhard Eis.'' Metzler, Stuttgart 1968, S. 205–224.
* Kurt Lussi: ''Liebestrünke Mythen, Riten und Rezepte.'' AT Verlag, Aarau 2006, ISBN 978-3-03800-271-0
* ''[[Schweizerisches Idiotikon]],'' Band II, Spalte 1481&nbsp;f., Artikel ''Hippokras'' [https://www.idiotikon.ch/Register/faksimile.php?band=2&spalte=1481&lemma=Hippokras Digitalisat].
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 70 (Nr. 56).

== Weblinks ==
* [https://www.oldcook.com/en/medieval-hippocras Geschichte des Hypocras] (englisch)
* {{KECH|240|Hypokras}}
* {{Webarchiv | url=http://hyppocras.blogspot.de/2011/05/buch-73-chronologische-hyppocras.html | archive-is=20121129030351 | text=Rezepte mit Originalquellen und Zutaten des Hyppocras (Privater Blog)}}
* [https://books.google.de/books?id=IdFIAAAAIAAJ&hl=de&pg=PA212#v=onepage&q&f=false Hypocrasrezepte] von 1863
* [https://www.bazonline.ch/basel/stadt/suesser-der-brunnen-nie-sprudelt/story/19685254 ''Süsser der Brunnen nie sprudelt''] auf bazonline.ch
* [https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/wuerzwein-oder-gloegg-dem-gluehwein-auf-der-spur-12705994.html Würzwein oder Glögg. Dem Glühwein auf der Spur].
* [https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_66910822/das-aelteste-gluehwein-rezept-deutschlands-fuehrt-nach-sachsen.html Würzwein aus dem 19. Jahrhundert. Das älteste Glühwein-Rezept Mitteldeutschlands].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Weinhaltiges Getränk]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Kultur (Mittelalter)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Mittelalter)]]