Nudelmaschine
Eine Nudelmaschine ist ein mechanisches Küchengerät zur Nudelherstellung.
Die klassische Nudelmaschine ist ein Walz- und Schneidewerkzeug. Vom Prinzip her ist es eine Weiterentwicklung des Nudelholzes, aber statt einer Walze, die gegen den Untergrund gepresst wird, werden zwei oder mehr gegenläufige Walzen verwendet. In mehreren Durchläufen wird der Nudelteig mit dem Walzwerk mit einstellbarem Abstand zwischen den Walzen auf die gewünschte Dicke gebracht, danach mit dem Schneidewerk in die gewünschte Form gewalzt bzw. geschnitten. Die Nudelmaschine wird in der Regel mittels Kurbel von Hand bedient, es gibt auch Ausführungen, bei denen ein Elektromotor das Werk antreibt.
In der Industrie gibt es Varianten, die wie ein Kalander arbeiten, dabei wird der Teig in einem Arbeitsgang mit jedem Rollenpaar etwas mehr in die Länge gezogen und dünner ausgewalzt.
Eine weitere Variante der Nudelmaschine ist der Nudelstuhl, bei dem ein aufgerollter Teig in Scheiben geschnitten wird.
Eine andere Form der Nudelmaschine arbeitet nach dem Prinzip der Extrusion. Sie knetet den Teig und presst ihn dann, wie ein Fleischwolf, unter Druck durch entsprechende Düsen in die gewünschte Form. Die Nudeln können durch rotierende Messer automatisch auf Länge geschnitten werden. Mit der Walzmaschine können flache oder dünne Nudelteige, beispielsweise für Lasagne, Maultaschen, Tortellini geformt werden, dazu Bandnudeln in unterschiedlicher Breite, Spaghetti und dünne Suppennudeln. Mit Extrusion können Nudeln mit Hohlraum und mit vielerlei Profilen hergestellt werden, beispielsweise Makkaroni, Spiralnudeln, Hörnchen, Rigatoni, aber auch Spaghetti und schmale Bandnudeln. Manche Hersteller kennzeichnen Nudeln, die mit Bronzeformen hergestellt werden.
