Quelltext der Seite Oblate

{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Karlsbader-Oblate.jpg|mini|Marienbader Oblate]] Eine '''Oblate''' [{{IPA|ɔbˈlaːtə}}] (über mittelhochdeutsch ''oblāte'' „Oblate, [[Hostie]]“ von mittellateinisch ''oblata'', von ''oblatus'' „dargebracht“) ist ein dünnes Gebäck, das zum menschlichen Verzehr und als Siegelmaterial verwendet wird. Man stellt Oblaten aus einer flüssigen Masse her, die ausschließlich Wasser, Mehl und Stärke enthält, bäckt sie wie [[Waffel]]n zwischen heißen Eisen und schneidet oder [[Stanzen (Verfahren)|stanzt]] sie in runde oder rechteckige Stücke. Das [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutsche Lebensmittelbuch]] rechnet Oblaten zu den [[Dauerbackwaren]] und auch zu den [[Feine Backwaren|feinen Backwaren]], obwohl sie den dafür geforderten Mindestanteil von 10 % Fett und/oder Zucker nicht enthalten.<ref>{{DLMB Feine Backwaren|Abschnitt III 4}}</ref> Größter Hersteller von Backoblaten in Deutschland ist Firma Küchle aus Günzburg.<!-- Beleg wird nachgereicht. 29.12.2019 Alex42 -->

== Beschreibung ==
Durch den Verzicht auf Teigsäuerung, Lockerungsmittel, Eiweiß und Zucker und eine geringe [[Gluten|Kleberbildung]] gehen Oblaten nicht auf, sondern bleiben flach, haben eine pappige, aber brüchige Beschaffenheit und einen faden Geschmack. Sie werden mit wenig Fett als Trennmittel in so genannten Oblateneisen gebacken, die aus zwei Backflächen bestehen, die entweder auf dem Feuer erhitzt werden oder beheizbar sind. Manche Oblaten haben eine ebene, glatte Oberfläche, andere erhalten durch Gravur der Backflächen Muster, Beschriftungen oder bildhafte, oft religiöse Motive. Oblaten bleiben beim Backen in der Regel sehr hell oder sogar ganz weiß, können aber eingefärbt werden.

Oblaten werden zumeist aus Weizenmehl hergestellt, es sind aber auch [[glutenfrei]]e Varianten aus Maismehl bzw. Maisstärke bekannt.

== Varianten ==
[[Datei:Esspapier.jpg|mini|Esspapier]]

Essbare Oblaten dienen entweder als Backzutat oder können direkt gegessen werden. Daneben verwenden [[Notar]]e Oblaten als Siegelmaterial.

=== Backoblaten ===
Backzutat, die in erster Linie als Unterlage für [[Makronen]] und [[Lebkuchen#Oblatenlebkuchen|Oblatenlebkuchen]] verwendet wird.

=== Esspapier ===
Mit derselben Produktionstechnik wird Esspapier hergestellt. Zusätzlich mit [[Lebensmittelfarbstoff]] bunt gefärbt und mit Süßstoff und Aromen gewürzt, ist es eine Kindersüßware geworden und zum direkten Verzehr gedacht. Esspapier wird auch Essoblaten genannt.

=== Karlsbader Oblaten ===
Verzierte, süß gefüllte Oblatengebäcke. Traditionell werden zur Herstellung zwei Oblaten mit etwa 19&nbsp;cm Durchmesser mit einer Masse aus Zucker und Mandelsplittern (früher [[Natriumsulfat|Karlsbader Sprudelsalz]]) zusammengeklebt. Heute existieren auch Formen mit anderen Größen und Füllungen (z.&nbsp;B. Schokolade), die teilweise auch aus mehreren Schichten bestehen. Die Bezeichnung „Karlsbader Oblaten“ ({{csS|''Karlovarské oplatky''}}) wurde 2011 auf Antrag der Tschechischen Republik und gegen den Einspruch Deutschlands und Österreichs als [[Geschützte geografische Angabe|geschützte geographische Angabe]] nach europäischem Recht eingetragen<ref>{{EU-Verordnung|2011|744}}</ref> und gilt nur für Produkte, die auf dem Gebiet der Stadt [[Karlsbad]] unter Verwendung des Karlsbader Mineralwassers hergestellt wurden und weiteren genauen Anforderungen entsprechen.<ref>{{EUR-Lex-Rechtsakt|titel=Veröffentlichung des tschechischen Antrags im Amtsblatt der europäischen Union|jahr=2007|reihe=C|amtsblattnummer=85|anfangsseite=6|endseite=8|dateigröße=85,2 kB}} mit genauer Produktspezifikation</ref> Die Eintragung hat zu Protesten von [[Sudetendeutsche|sudetendeutschen]] Vereinigungen in Deutschland und Österreich geführt, da die Produktion der Karlsbader Oblaten vor dem Zweiten Weltkrieg vor allem von sudetendeutschen Bäckerfamilien betrieben wurde, die [[Vertreibung der Deutschen aus der Tschechoslowakei|1945 vertrieben]] wurden und die Tradition nun in der neuen Heimat weiterführen.<ref>[http://www.radio.cz/de/artikel/73170 ''Wem gehören die Karlsbader Oblaten?''] bei Radio Praha (29. Januar 2008)</ref> Hersteller, die die deutsche Bezeichnung markenrechtlich geschützt haben, können diese aber weiter auf ihre Oblaten-Packungen drucken.<ref>[http://www.sueddeutsche.de/bayern/name-karlsbader-oblaten-ende-im-oblaten-streit-in-sicht-1.1103291 Name "Karlsbader Oblaten"] sueddeutsche.de</ref> In Deutschland gilt dies nur noch für die ''[[Wetzel – Karlsbader Oblaten- und Waffelfabrik]]''.<ref>[http://www.pragerzeitung.cz/index.php/home/wirtschaft/20452-karlsbader-oblaten-aus-bayern Karlsbader Oblaten aus Bayern] in der [[Prager Zeitung]]</ref>

=== Polnische Weihnachtsoblaten ===
[[Datei:Oplatki.w.koszyczku.jpg|mini|Polnische Weihnachtsoblaten (Bożenarodzeniowe opłatki)]]
Polnische Weihnachtsoblaten ({{plS|Bożenarodzeniowy opłatek}}) werden in Polen am [[Heiliger Abend|Heiligen Abend]] ([[Wigilia]]) vor dem Essen gereicht. Sie sind meist mit einer Darstellung [[Maria (Mutter Jesu)|Mariens]] mit dem [[Jesuskind]] und [[Engel]]n geprägt.<ref>[http://www.polishamericancenter.org/Wigilia.htm Wigilia], polish-american-center, abgerufen am 15. März 2018.</ref> Die Zutaten des Teiges entsprechen denen, die zur [[Hostie]]nbäckerei verwendet werden. Die Familienmitglieder brechen gegenseitig jeweils ein Stück ab, essen es und wünschen einander Glück und Segen für das kommende Jahr. Das gemeinsame Brechen der Weihnachtsoblate bezieht sich auf die uralte christliche Tradition des [[Brotbrechen#Frühe Kirche|Brotbrechens]]. Diese Oblaten werden auch an Freunde und Verwandte in der ganzen Welt verschickt, um sie an dieser Tradition teilhaben zu lassen.<ref>{{cite web|url=http://www.info-polen.com/portal/traditionen/weihnachten.php|title=Weihnachten in Polen, polnische Weihnachten auf Info-Polen.com|work=info-polen.com}}</ref>

=== Bad Ischler Oblaten ===
[[Datei:Bad Ischler Oblaten.jpg|mini|Bad Ischler Oblaten]]
Die Bad Ischler Oblaten wurden um 1900 von Josef Nickerl, dem damaligen Backstubenleiter der [[Konditorei Zauner|k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner]] in [[Bad Ischl]], erfunden. Er übersiedelte vor der Jahrhundertwende von Tschechien nach Bad Ischl und etablierte dort seine Rezeptur der Oblaten. Die Bad Ischler Oblaten legten den Grundstein für die Entstehung des [[Zaunerstollen|Original Zaunerstollen]], für dessen Masse anfangs Oblatenbruch verwendet wurde. Die Bad Ischler Oblaten werden von der k.u.k. Hofzuckerbäckerei noch heute in Handarbeit gefertigt.

=== Siegeloblaten ===
{{Hauptartikel|Siegeloblate}}
Die [[Siegeloblate]] dient dem Notar zum [[Siegel|Versiegeln]].

== Weblinks ==
{{Commonscat|Edible paper|Esspapier}}
{{Commonscat|Wafers (snack)|Waffeln}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Dauerbackware]]
[[Kategorie:Feine Backware]]