Ammoniumcitrat
Strukturformel | ||||||||||
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Allgemeines | ||||||||||
Name | Ammoniumcitrat | |||||||||
Andere Namen |
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Summenformel | C6H17N3O7 | |||||||||
Kurzbeschreibung |
farblose, kristalline Substanz[1] | |||||||||
Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||
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Eigenschaften | ||||||||||
Molare Masse | 243,22 g·mol−1 | |||||||||
Aggregatzustand |
fest | |||||||||
Dichte |
1,48 g·cm−3 (20 °C)[2] | |||||||||
Schmelzpunkt | ||||||||||
Löslichkeit |
leicht löslich in Wasser[1] | |||||||||
Sicherheitshinweise | ||||||||||
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Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. |
Ammoniumcitrat (NH4)3(C6H5O7) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4)+ und dem Citration (C6H5O7)3− und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen. Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH4(C6H7O7) und Diammoniumcitrat (NH4)2(C6H6O7) (CAS: 3012-65-5).
Synthese
Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:
Verwendung
Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.
Einzelnachweise
- ↑ a b c Datenblatt Ammoniumcitrat bei Alfa Aesar (Seite nicht mehr abrufbar).
- ↑ Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
- ↑ a b c Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich (PDF).