Capsanthin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Capsanthin
Andere Namen	Paprikaextrakt (3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on E 160c
Summenformel	C40H56O3
CAS-Nummer	465-42-9
PubChem	5281228
Kurzbeschreibung	dunkelroter, geruchloser Feststoff
Eigenschaften
Molare Masse	584,85 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	175–176 °C
Löslichkeit	unlöslich in Wasser
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Capsanthin ist ein roter Farbstoff, der zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.

Vorkommen

Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid der roten Paprikafrucht (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Verwendung

Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.