Frankfurter Rindswurst
Frankfurter Rindswurst (auch Rindswurst, Rote, Rote Wurst) ist eine Brühwurst. Sie wurde erstmals 1894 von der Frankfurter Metzgerei Gref-Völsing hergestellt.
Der Fleischanteil der Wurst besteht zu 100 % aus Rindfleisch, dabei kann Muskelfleisch teilweise gegen Fleischfett ausgetauscht werden. Für die Herstellung wird das grob gewolfte Fleisch mit Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmitteln kurze Zeit im Kutter langsam zerkleinert. Anschließend gibt man das Fett und Eischnee hinzu und erhöht das Zerkleinerungstempo, bis die Masse feinst zerkleinert ist. Abschließend würzt man die Masse mit weißem Pfeffer und Paprika und ergänzt ggf. Farbstabilisator. Die Würste werden für 60–90 Minuten heiß geräuchert. Sie haben ein Stückgewicht von 100 g und werden in Rinderdärmen mit einem Durchmesser von 32–34 mm abgebunden. Für die Herstellung von Rindsbratwurst wird Kochsalz statt Nitritpökelsalz verwendet.
Literatur [Bearbeiten]
- Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22.Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978 3 86641 187 6
