Hummer Thermidor
Hummer Thermidor (auch: Hummer nach Thermidor) ist ein Gericht für Fleisch vom Hummer in einer Soße, das in seine Schale gefüllt und gratiniert wird.[1]
Zubereitungsarten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zur leichteren Entnahme des Fleisches können die Tiere kurz in kochendes Wasser gegeben werden.[2] Die Hummer längs aufschneiden, Fleisch der Schwänze entnehmen, die Eingeweide entfernen, die Gehäuse zum Füllen aufbewahren. Scheren abtrennen, knacken, Fleisch entnehmen. Eine Senf-Rahmsoße zubereiten, Fleisch, ggf. auch Rogen und Leber, in die heiße Soße einrühren.[2] Die Masse in die leeren Schalen füllen und mit Parmesan überbacken.[2]
Eine andere Methode ist das Grillen. Der Hummer wird der Länge nach geteilt, die Hälften geröstet, das Schwanzfleisch herausgenommen und klein geschnitten.[3] In die Schalenhälften füllt man etwas Senf-Rahmsoße, gibt das Fleisch wieder zurück in die Schalen, begießt sie mit der gleichen Soße und gratiniert das Gericht, alternativ bestreut mit geriebenem (Parmesan-)Käse.[3]
Namensherkunft[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Es ist unklar, wo der Name herrührt. Die vorherrschende Meinung ist, dass es im Pariser Restaurant Maire zu Ehren des Theaterstücks Thermidor des französischen Dramatikers Victorien Sardou (1831–1908) erfunden wurde. Vielleicht wurde es auch nach dem elften Monat Thermidor des während der Französischen Revolution verwendeten Kalenders benannt. Andere würdigen den französischen Koch Léopold Mourier (1862–1923), der Homard Thermidor kreierte, und der dann von seinen Nachfolgern perfektioniert worden sein soll.[4]
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Angus Stevenson: Oxford Dictionary of English. Oxford University Press, 2010, ISBN 978-0-19-957112-3, S. 1037.
- ↑ a b c Mark Ainsworth: Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Hrsg.: Culinary Institute of America. Cengage Learning, 2009, ISBN 978-1-111-78123-1, S. 326.
- ↑ a b New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).
- ↑ Elisabeth Townsend: Lobster: A Global History. Reaktion Books, 2012, ISBN 978-1-86189-995-8, S. 58.