Sucuk

Hausgemachte (getrocknete) türkische Kangal-Sucuk

Industriell hergestellte türkische Parmak-Sucuk

Hausgemachte Kosovo-Sucuk im Anschnitt

Sucuk [ˈsuʤuk] (türkisch) ist eine kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch, die von Südosteuropa über die Türkei bis in verschiedene arabische Länder und inzwischen auch in Europa weit verbreitet ist. Sie wird mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Knoblauch und weiteren Zutaten sowie bei industriell hergestellter türkischer Parmak-Sucuk mit Glutamat (Geschmacksverstärker) scharf gewürzt, luftgetrocknet und zum Teil auch geräuchert.

Sucuk wird meist warm gegessen, üblicherweise in Scheiben geschnitten und im eigenen Fett gebraten, z. B. zum Frühstück mit Eiern, Fladenbrot und Tee. Als Imbiss kann sie gegrillt, ähnlich wie Döner, im Brot serviert oder auch als Füllung für Gözleme oder Pasteten verwendet werden.

Formen

Sucuk gibt es in drei Formen:

• als Kangal-Sucuk (türkisch für „Kringel“), vergleichbar mit einer Ringsalami
• als Parmak-Sucuk (türkisch für „Finger“), üblicherweise zwei parallel verbundene, etwa fingerlange, gerade Würste
• als Büfe-Sucuk (türkisch für „Buffet“), eine etwa zwei- bis dreimal längere, einzelne Parmak-Sucuk

Parmak-Sucuk ist in der Regel schärfer als Kangal-Sucuk.

Schreibweise

In den verschiedenen Ländern variieren Schreibweise und Aussprache: türkisch, bulgarisch Sucuk, суджук; armenisch yershig, սուջուխ; arabisch سجق [suʤuq]; albanisch suxhuk; Vorlage:ELSneu soutzouki ; kasachisch шұжық schuschyq; kirgisisch чучук tschutschuk; serbokroatisch sudžuk.