„Albumine“ – Versionsunterschied
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Tierische Produkte: Auch in der [[Milch]] (→[[Lactalbumin]]) sowie im [[Eiweiß (Ei)|Hühnereiweiß]] (→[[Ovalbumin]]) ist Albumin enthalten. Albumin-[[Homolog]]e können in allen [[Chordatiere]]n gefunden werden. |
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Planzliche Produkte: Hanfsamen (35 Prozent des Eiweißes, der Rest ist Edestin).<references>http://ajplegacy.physiology.org/cgi/content/long/61/1/1</references> |
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Version vom 27. April 2010, 17:17 Uhr
Albumine (v. lat.: albus weiß) gehören wie die Globuline zur Gruppe der globulären Proteine. Albumin sorgt im menschlichen Organismus vor allem für Aufrechterhaltung des kolloidosmotischen Drucks. Albumine sind auch in Milch und Eiern zu finden.
Eigenschaften
Albumine haben eine Molekülmasse von etwa 66.000 Da und bestehen aus 584 bis 590 Aminosäuren. Durch einen hohen Anteil an Cystein haben die Albumine einen relativ hohen Schwefelgehalt. Albumine sind wasserlöslich, ihre Bindungskapazität für Wasser beträgt ca. 18 ml/g. Der isoelektrische Punkt liegt bei pH 4,6. Albumine sind Ampholyte, d. h. im Gegensatz zu anderen Kolloiden oder Kristalloiden können sie – wie andere Proteine auch – sowohl Anionen als auch Kationen reversibel binden.
Vorkommen
Menschlicher Organismus: Siehe den Hauptartikel Humanalbumin
Tierische Produkte: Auch in der Milch (→Lactalbumin) sowie im Hühnereiweiß (→Ovalbumin) ist Albumin enthalten. Albumin-Homologe können in allen Chordatieren gefunden werden. Planzliche Produkte: Hanfsamen (35 Prozent des Eiweißes, der Rest ist Edestin).
