Diskussion:Roulade

Also ist die Roulade nun ein Braten oder ein Schmorgericht?

Ein Braten, ein richtiges Schmorgericht wird nämlich nicht angebraten. --85.180.224.94 04:19, 28. Nov. 2006 (CET)

Ein Braten ist ein ganzes Stück Fleisch. Also ist die Roulade kein Braten!

Sagen wir so: Die Roulade ist ein Grenzfall. Sie ist ein ganzes, aber nicht sehr großes Stück Fleisch, das zubereitet wird, wie viele größere Bratenstücke auch. Rainer Z ... 19:58, 17. Jan. 2008 (CET)

Historisches

Kulturhistorisch interessant ist vielleicht der Eintrag zu Rollade in der Enzyklopädie von Krünitz aus dem 18. Jh.: "Rolade, Rollade heißt in der Kochkunst eine auf englische Art zugerichtete Fleischspeise, so eigentlich nur aus wildem Schweinfleisch bereitet wurde, jetzt aber auch bei uns aus andern Fleischarten mit Gewürzen gemacht, und sowohl warm, als kalt gegessen wird." Aufgelistet werden dann Rezepte für Schweinefleisch, Schweinsköpfe, Rindfleisch, Kalbskeule mit Bratwurst umwunden (?!) und Hase. Auch im Meyers Ende des 19. Jh. steht, dass Rouladen warm oder kalt gegessen und teilweise in Aspik eingelegt werden --Dinah 21:30, 1. Okt. 2007 (CEST)