Diskussion:Sauerkraut

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Haltbarkeit

Weiß jemand etwas über die Halbarkeitsdauer? Marathi 20:15, 20. Feb. 2007 (CET)

Ein Gericht fehlt jetzt, oder schaue ich nicht richtig

irgendwie fehlt da jetzt ein Gericht. Gibt es da einen sinnvollen Grund?--Neu1 11:19, 22. Dez. 2008 (CET)

Die industrielle Produktion ist gemeint, wie läuft das aber im Gärtopf ab?

Im Abschnitt Herstellung steht momentan: "Es werden ... hinzugegeben". Damit ist doch aber die industrielle Produktion gemeint, zumindest bei uns zu Hause macht das keiner und es klappt trotzdem. Wer hat auch schon einen Stamm L. plant. eben mal im Tiefkühlfach? Wie verläuft dann aber die heimische Produktion? Wie sind die Phasen hier? (nicht signierter Beitrag von 92.194.154.16 (Diskussion) 14:44, 29. Okt. 2011 (CEST))

Hildegard von Bingen

Im Artikel stand: Hildegard von Bingen verdankt das Sauerkraut die Verwendung in der Volksmedizin seit dem 12. Jahrhundert. Die Quelle ist eine im Plauderton gehaltene Webseite des Landwirtschatsministeriums ohne irgendwelchen wissenschaftlichen Anspruch. Dass Hildegard von Bingen einen derart weitreichenden Einfluss auf die Volksmedizin hatte, ist eine gewagte These, und es drängt sich die Frage auf, ob nicht die Verwendung in der Volksmedizin Hildegard dazu brachte, Sauerkraut als Heilmittel zu betrachten. Überhaupt fehlt ein Beleg für die Ausbreitung des Sauerkrauts in der Volksmedizin des 12. Jahrhunderts. -- ZZ (Diskussion) 13:17, 21. Mär. 2013 (CET)

Dritte Gärphase - Lactobacillus Brevis

In der dritten Gärphase wird Lactobacillus Brevis als homofermentatives Milchsäurebakterium beschrieben, welche zugegeben würden, da sie noch säuretoleranter wären. Hier wurde etwas vertauscht, Heterofermentative Milchsäurebakterien sind säuretoleranter, und Lactobacillus Brevis zählt zu ihnen (Siehe https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_brevis). Ich bin noch neu hier und weiß nicht wie ich dne Hyperlink ersetze, bitte um Änderung. (nicht signierter Beitrag von Glottaler Plosiv (Diskussion | Beiträge) 19:20, 2. Mär. 2014 (CET))

Unterpunkt: Wirkung von Sauerkraut?

Verdauungsfördernd, abführend, blähend, heilend, schweißtreibend, harntreibend...--Wikiseidank (Diskussion) 21:23, 10. Aug. 2019 (CEST)

Eigenschaften von Sauerkrautsaft

Aus dem Artikel

"Sauerkrautsaft ist ein Gemüsesaft aus gepresstem, rohem Sauerkraut. Sauerkrautsaft enthält viel Vitamin C, Milchsäure und lebende Milchsäurebakterien. Er gilt als verdauungsanregend.[8]"

Ich finde diese Aussage irreführend, da sie suggeriert, Sauerkrautsaft werde generell unpasteurisiert abgefüllt. Tatsächlich jedoch finde ich, zumindest online, keinerlei Sauerkrautsäfte, die nicht auf diese Weise haltbar gemacht werden. Viele Anbieter verschweigen die Pasteurisierung zwar geflissentlich, da diese nicht zwingend erwähnt werden muss. Auf Nachfrage wird dies aber bestätigt. Ein Beispiel:

https://www.facebook.com/Alnatura/posts/hallo-ist-euer-sauerkraut-pasteurisiert/10152025243613502/

Somit ist, zumindest nach meinem Kenntnisstand, davon auszugehen, dass Säfte nicht minder "tot" sind wie industriell verarbeitetes Sauerkraut und ebensowenig die gewünschen Effekte lebender Milchsäurebakterien bieten.

Entsprechend sollte man den Satz eventuell besser wie folgt formulieren?

"Sauerkrautsaft ist ein Gemüsesaft aus gepresstem Sauerkraut und ist in der Regel pasteurisiert. Er enthält viel (?) Vitamin C und Milchsäure.[8]"

Inwieweit das "viel" berechtigt ist, kann ich nicht einschätzen. Angeblich soll kurzes Erhitzen den Anteil jedoch nicht signifikant senken, sodass man es vermutlich beibehalten kann.

Edit: Habe übersehen, dass es sich bei der Anfrage an Alnatura nicht um Saft handelt, sondern um deren Sauerkraut. Daher das Ganze mit Fragezeichzen. Vielleicht kann jemand aufklären, ob es sich bei Säften anders verhält. Dann bedürfte es erfreulicherweise keiner Änderung.

--Don Schnulze (Diskussion) 16:11, 17. Nov. 2019 (CET)

Zubereitung

Ich weiß, Wikipedia ist kein Kochbuch. Wenn hier aber steht: "Durch zu langes Kochen wird das Vitamin jedoch zerstört." - würde mich schon interessieren, welches die optimale Kochzeit ist. Könnte man das hier mit angeben? --Rita2008 (Diskussion) 17:14, 30. Mär. 2021 (CEST)

Verbesserungsvorschlag: Produzenten und Konsumenten ( Top 10 Produzenten + Top 10 Konsumenten )

Es währe interessant würde man den Artikel mit der Information ergänzen,

in welche Länder in der Welt die größten Produzenten und die größten Pro-Kopf Konsumenten sind.

( zb in Frankreich und USA wird mehr Sauerkraut pro Kopf konsumiert als in Deutschland )

( Während China, Indien, und Russland die größten Produzenten Weltweit sind. ) (nicht signierter Beitrag von 89.186.159.201 (Diskussion) 07:30, 10. Mär. 2022 (CET))

Die Montafoner Krautschneider

Die dürfen im Artikel nicht fehlen. Wer hat Zeit? https://www.google.de/books/edition/Tiroler_volkstypen/5yMNAAAAYAAJ?hl=de&gbpv=1&dq=%22krautschneider%22&pg=PA111&printsec=frontcover --Langoktavian (Diskussion) 09:14, 18. Sep. 2022 (CEST)

Gerichte mit Sauerkraut: Buntes Sauerkraut

Laut einer Publikation des Ministeriums für Volksbildung der DDR von 1967 gehörte das Bunte Sauerkraut mit Wurstwürfeln u. a. Zutaten zu den Standardgerichten der DDR-Schulspeisung. So ergaben der grossflächig angebaute Weisskohl und das reichlich vorhandene inländische Schweinefleisch eine günstige vollwertige Mahlzeit für die Massenversorgung der Kantinen.
Auch eine Ausgabe der Kultur im Heim aus demselben Jahr nennt diese Zubereitung, dort allerdings nur als Beilage für ein Gericht mit Klösschen. --Hodsha (Diskussion) 15:59, 14. Jan. 2024 (CET)