Winterisieren

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Mit Winterisieren bezeichnet man die Abtrennung der nicht-kältebeständigen Bestandteile von Speisefetten. Zur Winterisierung wird Öl auf 5 bis 8 °C abgekühlt, und die ausgefallene Fraktion wird abfiltriert.[1] Danach kann bei kühler Lagerung keine Einflockung von Wachsen und hochschmelzenden Triglyceriden mehr stattfinden.[2]

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Vom Rohöl zum Speiseöl: Die Fettverarbeitung
  2. Winterisierung