„Feuchthaltemittel“ – Versionsunterschied

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'''Feuchthaltemittel''' sind [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern, indem sie bei der Herstellung zugesetztes Wasser binden (d. h. ein [[Verdunstung|Verdunsten]] verhindern) oder bei der Lagerung [[Hygroskopie|Luftfeuchtigkeit an sich ziehen]]. Indem sie das Hartwerden der fertigen Lebensmittel verhindern, wirken sie dabei als [[Weichmacher]]. In Süßwaren wirken sie dem Aus[[kristallisieren]] des Zuckers entgegen.
'''Feuchthaltemittel''' sind [[Lebensmittelzusatzstoff]]e, die in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] zugelassen sind, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern. Sie werden ebenfalls im kosmetischen Bereich eingesetzt.


== Eigenschaften ==
Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen, indem sie bei der Herstellung zugesetztes Wasser binden (d.&nbsp;h. ein [[Verdunstung|Verdunsten]] verhindern) oder bei der Lagerung [[Hygroskopie|Luftfeuchtigkeit an sich ziehen]]. Indem sie das Hartwerden der fertigen Lebensmittel verhindern, wirken sie dabei als [[Weichmacher]]. In Süßwaren wirken sie dem Aus[[kristallisieren]] des Zuckers entgegen.<ref name="Lexikon">Eintrag zu [https://www.lebensmittellexikon.de/f0001060.php ''Feuchthaltemittel.''] In: ''Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.'' Frank Massholder, abgerufen am 16. Mai 2022.</ref><ref>Baltes, Matissek: ''Lebensmittelchemie.'' 7., vollständig überarbeitete Auflage, Springer, 2011, ISBN 978-3-642-16539-9, S.&nbsp;235, {{DOI|10.1007/978-3-642-16539-9}}.</ref><ref>Frede: ''Handbuch für Lebensmittelchemiker.'' 3. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-01684-4, S.&nbsp;345, {{DOI|10.1007/978-3-642-01685-1}}.</ref>

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== Kosmetik ==
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=== Hautpflege ===
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In der Hautpflege spielen Feuchthaltemittel, wie [[Glycerin]], [[Sorbit]], [[1,2-Propylenglycol]], [[Xylit]] oder andere Polyalkohole, eine wichtige Rolle.<ref name="Vollmer-99">Günter Vollmer und Manfred Franz: ''Chemische Produkte im Alltag'', Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S.&nbsp;99–108, ISBN 3-13-670201-8.</ref>

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=== Zahnpflege ===
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Feuchthaltemittel werden der [[Zahnpaste]] zugesetzt, um das Austrocknen zu verhindern und die Konsistenz zu bewahren, damit die Paste auch nach längerer Lagerung geschmeidig bleibt und nicht verkrustet.<ref name="Vollmer-161">Günter Vollmer und Manfred Franz: ''Chemische Produkte im Alltag'', Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S.&nbsp;161, ISBN 3-13-670201-8.</ref> Sorbit hat zudem eine kariesvorbeugende Wirkung, da den Bakterien im Mundraum der Zucker entzogen wird und somit weniger von der Zahnschmelz angreifende Milchsäure gebildet wird.

== Lebensmittelzusatzstoffe ==
[[Datei:Proteinriegel Feuchthaltemittel.jpg|rechts|mini|hochkant=3.4|Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Feuchthaltemittel ohne Angabe der E-Nummer]]
Beispiele für Feuchthaltemittel sind:
Beispiele für Feuchthaltemittel sind:
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*E 420 [[Sorbit]]
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*E 422 [[Glycerin]]
*E 965 [[Maltitol]]
[[Datei:Kaubonbons Feuchthaltemittel.jpg|rechts|mini|hochkant=2.4|Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Feuchthaltemittel ohne Angabe der E-Nummer]]
*E 1103 [[Invertase]]
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*E 1200 [[Polydextrose]]
Feuchthaltemittel werden hauptsächlich für Süßwaren, Backwaren und Fleischerzeugnisse verwendet.<ref name="Lexikon 2">Eintrag zu [https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/feuchthaltemittel/3009 ''Feuchthaltemittel.''] In: ''Lexikon der Ernährung.'' Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 16. Mai 2022.</ref> Sie finden aber auch Anwendung bei der Produktion von Desserts, Speiseeis, Saucen sowie Gelee, Konfitüre und Schokoladenerzeugnissen.<ref name="Lexikon" />


== Rechtliche Situation ==
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* [[Glycerin]] (E 422)
In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß des Anhangs II der [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]] (Stand August 2021<ref name="VO1333/2008">{{EU-Verordnung|2008|1333|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe |konsolidiert=2021-08-08}}</ref>) sowie in der [[Schweiz]], gemäß der [[Zusatzstoffverordnung]] (ZuV) (Stand: Juli 2020<ref name="sr_817_022_31">{{Internetquelle |url=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/20121974/202007010000/817.022.31.pdf |titel=Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln |hrsg=Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI) |datum=2020-07-01 |format=PDF |abruf=2020-12-20}}</ref>) aufgelistet. Feuchthaltemittel werden als diese mit der Angabe der Stoffbezeichnung oder der zugehörigen [[E-Nummer]] deklariert.<ref name="Lexikon" />
Glycerin ist bei Raumtemperatur eine farblose, geruchlose und zähe Flüssigkeit, die süßlich schmeckt. Chemisch gebunden kommt Glycerin in jedem Fett vor.


== Gesundheitliche Risiken ==
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* [[Polydextrose]] (E 1200)
Einige Feuchthaltemittel können bei übermäßigen Verzehr zu Durchfall und Blähungen führen.<ref name="Lexikon" />
Verbindung aus [[Glucose]] (Zucker), Sorbit (Zuckeraustauschstoff) und [[Zitronensäure]].

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* [[Sorbit]] (E 420)
ist z.&nbsp;B. in Birnen, Pflaumen, Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen und Trockenobst enthalten. Es ist ein Zuckeraustauschstoff, besitzt aber nur 60 % der [[Süßkraft]] von Zucker.


== Beispiele ==
== Beispiele ==
{{Belege fehlen}}

* [[1,2-Propandiol]]
* [[1,2-Propandiol]]
* [[Echte Aloe|Aloe-Vera]]-Gel
* [[Echte Aloe|Aloe-Vera]]-Gel
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* [[Harnstoff]]
* [[Harnstoff]]
* [[Pantolacton]]
* [[Pantolacton]]

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== Kosmetik ==
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=== Hautpflege ===
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In der Hautpflege spielen Feuchthaltemittel, wie [[Glycerin]], [[Sorbit]], [[1,2-Propylenglycol]], [[Xylit]] oder andere Polyalkohole, eine wichtige Rolle.<ref name="Vollmer-99">Günter Vollmer und Manfred Franz: ''Chemische Produkte im Alltag'', Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S.&nbsp;99–108, ISBN 3-13-670201-8.</ref>

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=== Zahnpflege ===
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Feuchthaltemittel werden der [[Zahnpaste]] zugesetzt um das Austrocknen zu verhindern und die Konsistenz zu bewahren, damit die Paste auch nach längerer Lagerung geschmeidig bleibt und nicht verkrustet.<ref name="Vollmer-161">Günter Vollmer und Manfred Franz: ''Chemische Produkte im Alltag'', Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S.&nbsp;161, ISBN 3-13-670201-8.</ref> Sorbit hat zudem eine kariesvorbeugende Wirkung, da den Bakterien im Mundraum der Zucker entzogen wird und somit weniger von der Zahnschmelz angreifende Milchsäure gebildet wird.


== Weblinks ==
== Weblinks ==

Version vom 18. Mai 2022, 15:39 Uhr

Feuchthaltemittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindern. Sie werden ebenfalls im kosmetischen Bereich eingesetzt.

Eigenschaften

Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen, indem sie bei der Herstellung zugesetztes Wasser binden (d. h. ein Verdunsten verhindern) oder bei der Lagerung Luftfeuchtigkeit an sich ziehen. Indem sie das Hartwerden der fertigen Lebensmittel verhindern, wirken sie dabei als Weichmacher. In Süßwaren wirken sie dem Auskristallisieren des Zuckers entgegen.[1][2][3]

Kosmetik

Hautpflege

In der Hautpflege spielen Feuchthaltemittel, wie Glycerin, Sorbit, 1,2-Propylenglycol, Xylit oder andere Polyalkohole, eine wichtige Rolle.[4]

Zahnpflege

Feuchthaltemittel werden der Zahnpaste zugesetzt, um das Austrocknen zu verhindern und die Konsistenz zu bewahren, damit die Paste auch nach längerer Lagerung geschmeidig bleibt und nicht verkrustet.[5] Sorbit hat zudem eine kariesvorbeugende Wirkung, da den Bakterien im Mundraum der Zucker entzogen wird und somit weniger von der Zahnschmelz angreifende Milchsäure gebildet wird.

Lebensmittelzusatzstoffe

Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Feuchthaltemittel ohne Angabe der E-Nummer

Beispiele für Feuchthaltemittel sind:

Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Feuchthaltemittel ohne Angabe der E-Nummer

Feuchthaltemittel werden hauptsächlich für Süßwaren, Backwaren und Fleischerzeugnisse verwendet.[6] Sie finden aber auch Anwendung bei der Produktion von Desserts, Speiseeis, Saucen sowie Gelee, Konfitüre und Schokoladenerzeugnissen.[1]

Rechtliche Situation

In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021[7]) sowie in der Schweiz, gemäß der Zusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020[8]) aufgelistet. Feuchthaltemittel werden als diese mit der Angabe der Stoffbezeichnung oder der zugehörigen E-Nummer deklariert.[1]

Gesundheitliche Risiken

Einige Feuchthaltemittel können bei übermäßigen Verzehr zu Durchfall und Blähungen führen.[1]

Beispiele

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Weblinks

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ a b c d Eintrag zu Feuchthaltemittel. In: Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen. Frank Massholder, abgerufen am 16. Mai 2022.
  2. ↑ Baltes, Matissek: Lebensmittelchemie. 7., vollständig überarbeitete Auflage, Springer, 2011, ISBN 978-3-642-16539-9, S. 235, doi:10.1007/978-3-642-16539-9.
  3. ↑ Frede: Handbuch für Lebensmittelchemiker. 3. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-01684-4, S. 345, doi:10.1007/978-3-642-01685-1.
  4. ↑ Günter Vollmer und Manfred Franz: Chemische Produkte im Alltag, Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S. 99–108, ISBN 3-13-670201-8.
  5. ↑ Günter Vollmer und Manfred Franz: Chemische Produkte im Alltag, Georg Thieme Verlag Stuttgart, 1985, S. 161, ISBN 3-13-670201-8.
  6. ↑ Eintrag zu Feuchthaltemittel. In: Lexikon der Ernährung. Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 16. Mai 2022.
  7. ↑ Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 8. August 2021
  8. ↑ Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln. (PDF) Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI), 1. Juli 2020, abgerufen am 20. Dezember 2020.
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