Knäckebrot
Knäckebrot (Lehnwort aus dem schwedischen knäckebröd von knäcka, „knacken“) ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes Brot.
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Eigenschaften [Bearbeiten]
In der Regel weist Knäckebrot einen hohen Ballaststoffgehalt auf. Üblicherweise sind in 100g Knäckebrot 15-18g an löslichen und unlöslichen Ballaststoffe enthalten.
Herstellung [Bearbeiten]
Knäckebrot wird sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet. Danach enthält es fast kein Wasser mehr (weniger als 10 %), wodurch es knusprig wird und bei trockener Lagerung sehr lange haltbar ist. Besonders in früheren Zeiten, als die Konservierung von Lebensmitteln ein großes Problem darstellte, war dies von Bedeutung: Knäckebrot hat den Vorteil, dass es gut auf Vorrat gebacken werden kann. Knäckebrot hat meistens ein charakteristisches Muldenmuster und besteht hauptsächlich aus Roggenschrot und feingemahlenem Roggen- und Weizenmehl.
Arten [Bearbeiten]
Nach dem Verfahren der Teiglockerung unterscheidet man zwei Arten von Knäckebrot: [1]
- Kaltbrot: Lockerung durch Kaltluft. Der Teig wird dabei auf fast 0 °C abgekühlt und durch Einschlagen der kalten Luft gelockert. (Beispiele: Milch- und helles Roggenknäckebrot)
- Warmbrot: Lockerung durch Zugabe von Hefe. Durch die anschließende zweistündige Gärung im Warmen (plus späterer Nachgärung von etwa 45 Minuten auf den sogenannten Gärstraßen) verdoppelt sich das Volumen des Brotes. (Beispiele: Sesam- und dunkles Vollkorn-Knäckebrot)
Geschichte [Bearbeiten]
Knäckebrot stammt ursprünglich aus Schweden. Es wird heute überwiegend industriell hergestellt.[2] Das erste Knäckebrot Deutschlands wurde 1927 in den Ersten Deutschen Knäckebrotwerken Dr. Wilhelm Kraft in Berlin-Lichterfelde hergestellt. Die Firma wurde 1931 nach Burg bei Magdeburg verlegt und existiert heute noch als Burger Knäcke GmbH. Größter Hersteller in Deutschland ist das in Celle produzierende Unternehmen Wasa, europäischer Marktführer für Bio-Knäckebrot ist die Dr. Klaus Karg KG.[3]
Das Knäckebrot ist nicht zu verwechseln mit Filinchen, einem Produkt in ähnlicher Form und Konsistenz, jedoch anderen Inhaltsstoffen.
Einzelnachweise [Bearbeiten]
- ↑ Warenkunde: Knäckebrot; BÄKO magazin, Heft 9/2001
- ↑ Schaaf Technologie GmbH, Videos von Extrudern im Einsatz, u.a. Knäckebrot (flatbread)
- ↑ Uwe Ritzer: Bäcker mit Doktortitel. In: Süddeutsche Zeitung. 2. Juni 2006.
Weblinks [Bearbeiten]
Commons: Knäckebrot – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
