Portal:Essen und Trinken/Milch und Milchprodukte

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Grundstruktur

Aus den Aufbau des Buches ergibt sich Folgendes:

• 1. Milch
• 2. Käse und andere Milchprodukte

somit

• • 2.1. Käse
  • 2.2. Andere Milchprodukte.

1. Milch

1.a. Behandelte Milch

• • • 1.a.1. Pasteurisierte Milch
      • 1.a.1.1. Kurzerhitzte Milch
      • 1.a.1.2. Hocherhitzte Milch
      • 1.a.1.3. Dauererhitzte Milch

dazu kommt als gesonderte Form, die aber nicht als Art der Pasteurisierung zählt

• • • • 1.a.1.4 Ultrahocherhitzte Milch (UHT), im Handel als H-Milch
    • 1.a.2. Sterilisierte Milch
    • 1.a.3. Homogenisierte Milch

1.b. Milchsorten

1.b.1. Milchsorten nach Wärmebehandlung

• • • • 1.b.1.1. Rohmilch
      • 1.b.1.2. Vorzugsmilch
      • 1.b.1.3. Frischmilch (Pasteurisierte Milch)
      • 1.b.1.4. H-Milch
      • 1.b.1.5. Sterilmilch
      • 1.b.1.6. Kondensmilch
        • 1.b.1.6.1. Kondensmagermilch
        • 1.b.1.6.2. teilentrahmte Kondensmilch
        • 1.b.1.6.3. Kondensmilch (7,5% Fett)
        • 1.b.1.6.4. Kondenssahne
        • 1.b.1.6.5. gezuckerte Kondensmilch (1.b.6.1. bis 1.b.6.4. mit Zuckerzugabe)
      • 1.b.1.7. ESL-Milch / Länger-frisch-Milch

1.b.2. Milchsorten nach Fettgehalt

• • • • 1.b.2.1. Rohmilch und Vorzugsmilch 3,5 -4% Fett
      • 1.b.2.2. Vollmilch 3,5% Fett konstant
        • 1.b.2.2.a. Landmilch 3,8-4,3 % Fett variabel
      • 1.b.2.3. Fettarme Milch 1,5-1,8% Fett
      • 1.b.2.4. Magermilch 0,1-0,5% Fett

1.b.3. Biomilch

Getrennte Erzeugung und Verarbeitung, aber keine abweichenden Begriffe.