Stearyltartrat
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Stearyltartrat ist ein Gemisch aus Estern von Fettalkoholen, hauptsächlich Stearylalkohol, mit Weinsäure. Bei der Mischung handelt es sich um eine gelblichweiße Paste mit einem Schmelzintervall von 67 - 77 °C[1]
[Bearbeiten] Verwendung
Es findet in der Lebensmittelindustrie als Emulgator (kann Öl-Wasser-Emulsionen bilden) und Mehlbehandlungsmittel Verwendung. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 483 mit der Bezeichnung Stearoyltartrat nur für Desserts (max. 5g/kg) und Backwaren außer Brot (max. 4 g/kg) zugelassen.[2]
