Bâtonnets
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Bâtonnets (französisch: Stäbchen) ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Das Gemüse wird in längliche Stifte von etwa 6 mm × 6 mm × 5–6 cm geschnitten. Eine ähnliche Schneideart sind die dünneren Juliennes.[1]
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ The Culinary Institute of America (Hrsg.): The Professional Chef. 9. Auflage. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 618 ff.