Blaue Zipfel

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Blaue Zipfel mit Sud und Zwiebeln, sowie mit einer Laugenbrezel
Saure Zipfel

Blaue Zipfel (auch Saure Zipfel oder Saure Bratwurst) sind eine Spezialität der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche aus in Essigsud gegarter Bratwurst.

Für die Zubereitung wird zunächst ein Sud aus Zwiebeln, Essig, Weißwein, Salz, Zucker und optional Sauerbratengewürz (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren) und/oder Suppengrün gekocht. Die rohen Bratwürste (meist fränkische Bratwurst oder Nürnberger Rostbratwurst) lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was namensgebend für die Spezialität ist. Sie werden mit etwas Sud, den Zwiebeln aus dem Sud und Brot, Brötchen oder Brezeln serviert.

Entstehung[Bearbeiten]

Kreiert und erstmals serviert wurden die „Blauen Zipfel“ als Variante der traditionellen Sauren Zipfel mit geänderter Rezeptur 1969 von Georg und Helga Leicht in Biebelried anlässlich des Jahrestreffens der Baillage de Bavière de la Chaîne des Rôtisseurs. Bei den ausführlichen Recherchen des Archäologischen Spessartprojekts für die Erarbeitung des europäischen Kulturweges in Biebelried konnte keine Nennung von „Blauen Zipfeln“ vor dem Jahr 1969 gefunden und nachgewiesen werden.[1]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Tafel des Europäischen Kulturwanderwegs in Biebelried

Weblinks[Bearbeiten]