Diskussion:Liste von Käsesorten aus Italien

Lemma

Lemma viel zu sperrig, so sucht doch keiner. Vorschlag: Liste italienischer Käse, vgl auch Liste belgischer Käse--Lutheraner (Diskussion) 14:45, 2. Sep. 2016 (CEST)

Bitto: Bitto DOP und / oder Bitto Storico (Storico Ribelle)

Hier wird schon nicht differenziert, dass es einen Bitto DOP gibt und einen Bitto Storico (seit 2016 Storico Ribelle). Letzterer, gefördert durch ein Presidio von Slow Food (vgl. https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/bitto-storico/). Dieser Bitto Storico bzw. heute Storico Ribelle wird von der ital. Presse als der wahre / echte Bitto bezeichnet (vgl.z.B. https://www.newsfood.com/storico-ribelle-e-il-nuovo-nome-del-vero-bitto-di-montagna/ oder z.B. https://www.ecodibergamo.it/stories/Enogastronomia/239398_ristoratori_sherpa_per_il_vero_bitto/).

Nicht richtig ist, dass es sich beim Bitto um einen (reinen) Kuhmilchkäse handeln soll.

Denn das "DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA “BITTO”", Artikel 3 1.b), lässt beim Bitto DOP eine Beimischung von Ziegenmilch mit max. 10% zu (vgl. http://www.dop-igp.eu/flex/AppData/Redational/pdf/Bitto.pdf). Dies erklärt auch das zuständige Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto (vgl. http://www.ctcb.it/bitto dort im Abschnitt "dal latte" = Über die Milch).

Und die Vorschriften für die Herstellung des Bitto Storico / Storico Ribelle fordern zwingend eine Beimischung von Milch der Ziegenrasse Capra Orobica im Anteil von mindestens 10% und maximal 20% (vgl. Consorzio Salvaguardia Bitto Storico https://www.formaggiobitto.com/it/storico-ribelle/la-produzione).

Ferner nicht richtig ist, dass es sich um einen Schnittkäse handeln soll. Als junger Käse, nach der vorgeschriebenen Mindestreifezeit von 70 Tagen, ist es ein halbharter Schnittkäse. Und der Bitto Storico / Storico Ribelle ist nach mehrjähriger Reife, er ist bekannt dafür dass er leicht zehn Jahre und mehr reifen kann, ein ausgesprochener Hartkäse.

Hallo! Du bist leider im falschen Lemma gelandet. Wenn Du soviel Fachwissen hast, überarbeite bitte Denominazione d’Origine Protetta. Denn ich gebe gern zu, meine Käsebücher stammen aus der Zeit vor 2016, und allgemein befassen wir uns meist eher mit der EU-Herkunftsbezeichnung, nicht nationalen Regelungen.Oliver S.Y. (Diskussion) 18:04, 13. Nov. 2018 (CET)

Ich denke nicht, dass mein Diskussionsbeitrag am falschen Ort gelandet ist. Denn die vorliegende Liste der Käsesorten aus Italien ist jedenfalls bezüglich des Bitto unvollständig, und in den Punkten (angebl.) Kuhmilchkäse und (angebl.) Schnittkäse nicht richtig. Mit der DOP hat das nichts zu tun. Der Hinweis, diese zu überarbeiten, ändert an der Unvollständigkeit und Unrichtigkeit der Liste nichts.--Monte Pelmo (Diskussion) 09:02, 15. Nov. 2018 (CET)

Wir haben erstmal einen Artikel Bitto, die Angaben vor dort sollen hierher übernommen werden. Der Bereich Käse war und ist höchstumstritten, weil Viele meinen, es besser zu wissen, aber nicht besser machen. Ich verrweise mal auf [1], was aber aus dem Jahr 2009 stammt, aber die aktuelle VO-Version ist. Das ist hier unser Artikelgegenstand. Demnach ist die Ziegenrasse nicht vorgeschrieben. Mein Lexikon nennt ihn auch Hartkäse, nicht Schnittkäse, was aber das hängt von den Quellen ab, und bislang fehlt hier jegliche Angabe zum Wassergehalt, der nunmal das Unterscheidungsmerkmal ist, während viele schnittfähigen Käse als Schnittkäse bezeichnen. Deine Einwände hier sind jedoch nicht so schlüssig, das klar wird, was Du wirklich ändern willst. Und für nen simplen Listeneintrag geht die Diskussion schon zu lang.Oliver S.Y. (Diskussion) 10:20, 15. Nov. 2018 (CET)