Liste von Schnittarten

Es gibt verschiedene Schnittarten, die zu unterschiedlichen Formen von Lebensmitteln führen.

Würfelformen

• Brunoise: Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1 mm
• Jardinière (fr.: Gärtnerin): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 5 mm
• Macédoine (fr.: Mazedonien): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 10 mm
• Carré (fr.: Quadrat): Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 20 mm
• Mirepoix: grobe Würfel mit einer Kantenlänge von 10–30 mm

Streifen

Orangenzest

• Chiffonnade: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 1 mm

• Julienne: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 2 mm
• Allumette: Streifen mit einem Durchmesser von ca. 3 mm
• Zesten: Schale von Zitrusfrüchten in schmale Streifen schneiden
• Bâtonnets (fr.: Stäbchen): Streifen mit einem Durchmesser von ca. 5 mm

Scheiben

• Chips: Hauchdünne Scheiben
• Émincer: Schnittgut wird in dünne Scheiben geschnitten
• Rondelle: rundes Schnittgut wird in kurze Scheiben geschnitten
• Paysanne: Dünne Scheiben mit einer quadratischen Grundfläche mit einer Seitenlänge von ca. 10 mm
• Vichy: Runde Scheiben mit einer Länge von ca. 10–20 mm
• Gaufrette/ Demidoff: dünne, gewellte Scheiben

Andere Formen

Person hält frittierte Spiralkartoffelchips in der Hand

• Tournieren: Schnittgut in zylindrische Formen mit abgerundeten Enden schneiden
• Spiralschnitt: Schnittgut in spiralförmige Nudeln geschnitten
• Perlen: Schnittgut wird in kleine Perlen ausgestampft
• Rhomben/ Lozenge: Schnittgut wird in grobe Rhomben geschnitten
• Éplucher: Beide Seiten von etwas werden abgeschnitten. (z. B. bei Zwiebeln)
• Hacken: Schnittgut wird in kleine Teile geschnitten
• Pürieren: Schnittgut wird so lange geschnitten, bis es eine einheitliche Masse wird
• Fermière: Schnittgut wird längs halbiert und dann in kurze Stücke geschnitten
• Ecken: Schnittgut wird radial geschnitten in mehr als 4 Stücke geschnitten.
• Spiralchips: Schnittgut wird aufgespießt mit einem Schnitt in eine Spiralform geschnitten