Osborne-Fraktionen

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Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:[1][2]

Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:[3]

Fraktion heißt bei: Weizen Roggen Hafer[4] Gerste Mais Reis Hirse
Albumine Leukosin
Globuline Edestin
Prolamine Gliadin Secalin Avenin Hordein Zein Oryzin Kafirin
Gluteline Glutenin Secalinin Avenalin Hordenin Zeanin Oryzenin

Einzelnachweise

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  1. T. B. Osborne: The chemistry of the protein-bodies of the wheat kernel. Part I. The protein soluble in alcohol and its glutaminic acid content. In: American Journal of Physiology. 1905;13:35-44.
  2. Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.
  3. a b Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, 2007, ISBN 978-3-540-73201-3.
  4. Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4.