Teppanyaki

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Teppan in einem Okonomiyaki-Restaurant
Der Koch und die Gäste an einem Tisch, das ist das wesentliche Merkmal eines Teppanyaki-Grills

Teppanyaki (japanisch 鉄板焼き, kana てっぱんやき) sind Gerichte der japanischen Küche, die auf einer Stahlplatte (鉄板 teppan, wörtlich „Eiserne Platte“) direkt bei Tisch zubereitet werden.

Geschichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Entstanden ist diese Form der Zubereitung in Spanien. Seefahrer erhitzten Eisenplatten und bereiteten auf diesen ihre Speisen zu. Durch die Reisen gelangte die Art des Kochens nach Japan.[1]

Teppan sind in entsprechenden Restaurants in die Zubereitungsflächen am Tresen integriert oder direkt in die Gästetische eingelassen. In vielen japanischen Haushalten befindet sich eine portable Heizplatte. Optisch ähnelt der Teppan der Plancha. Auf beiden Grills wird mit indirekter Hitze gearbeitet.

Typische Teppanyaki-Speisen sind Okonomiyaki (inkl. Hiroshima-yaki und Modanyaki), Monjayaki und Yakisoba.

Heutzutage ist das Grillen auf Edelstahl-Platten (Teppanyaki) besonders in Japan verbreitet. Über japanische Restaurants hat es sich auch nach Europa und weltweit ausgedehnt. Zentraler Bestandteil des Grillverfahrens ist das Zubereiten von Speisen vor den Augen der Gäste. So ergibt sich ein hoher gesellschaftlicher Kommunikationsfaktor. Unter gesundheitlichen Aspekten ist der besonders geringe Fettverbrauch sowie die hygienisch einfache Reinigung der Grillplatte hervorzuheben.

Inzwischen werden die Grillplatten und Teppanyaki-Grillgeräte auch in Europa hergestellt und weiterentwickelt.[2]

Durch Verwendung einer „Sandwich-Platte“ mit einem Kern aus Stahl, umhüllt von Edelstahl, kann die Wärmeleitung und Wärmeverteilung gegenüber reinem Edelstahl deutlich verbessert werden.

Inzwischen kommen mobile Teppanyaki-Geräte sowohl im Outdoor-Bereich zur Anwendung als auch in Einbauversionen im Küchenbereich und im Esszimmer. Auch das Grillgut ist nicht mehr nur asiatisch geprägt:

Neben Fleisch und Fisch aus heimischen Gefilden sind auch vegetarische Bestandteile eine wichtige Komponente geworden.

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. Meister Wang, was ist Teppanyaki? In: www.worldsoffood.de. Abgerufen am 5. Juni 2018.
  2. www.formitable.de. In: www.formitable.de. Abgerufen am 14. Juli 2020.