„Calciumbenzoat“ – Versionsunterschied
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'''Calciumbenzoat''' ist ein [[Calcium]]salz der [[Benzoesäure]] und wird als künstliches [[Konservierung]]smittel für Lebensmittel genutzt. Es wird als [[Lebensmittelzusatzstoff]] E 213 bezeichnet. |
'''Calciumbenzoat''' ist ein [[Calcium]]salz der [[Benzoesäure]] und wird als künstliches [[Konservierung]]smittel für Lebensmittel genutzt. Es wird als [[Lebensmittelzusatzstoff]] E 213 bezeichnet. |
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Es kann durch Erhitzen von [[Kalkwasser]] ([[Calciumhydroxid]]) mit Benzoesäure gewonnen werden. Dabei entstehen farblose nadelförmige Kristalle, die sich an der Luft langsam zersetzen.<ref>{{Literatur |Autor=G. Frerichs, G. Arends, H. Zörnig |Titel=Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis - Eintrag Calcium benzoicum |Datum=1925 |DOI=10.1007/978-3-662-02106-4 |Seiten=732}}</ref> |
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Calciumbenzoat wird vor allem bei der Herstellung von Gemüsekonserven genutzt. Insbesondere für die Konservierung von Essiggemüse wie [[Gewürzgurke]]n, saurem [[Obst]] und Fruchtsaftkonzentraten. Daneben wird es für die Haltbarmachung von [[Mayonnaise]] genutzt. |
Calciumbenzoat wird vor allem bei der Herstellung von Gemüsekonserven genutzt. Insbesondere für die Konservierung von Essiggemüse wie [[Gewürzgurke]]n, saurem [[Obst]] und Fruchtsaftkonzentraten. Daneben wird es für die Haltbarmachung von [[Mayonnaise]] genutzt. |
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Aktuelle Version vom 24. März 2024, 19:27 Uhr
| Strukturformel | |||||||||||||||||||
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| Allgemeines | |||||||||||||||||||
| Name | Calciumbenzoat | ||||||||||||||||||
| Andere Namen | |||||||||||||||||||
| Summenformel | C14H10CaO4 | ||||||||||||||||||
| Kurzbeschreibung |
farbloser Feststoff[3] | ||||||||||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | |||||||||||||||||||
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| Eigenschaften | |||||||||||||||||||
| Molare Masse | 282,30 g·mol−1 | ||||||||||||||||||
| Aggregatzustand |
fest | ||||||||||||||||||
| Dichte |
1,44 g·cm−3[3] | ||||||||||||||||||
| Löslichkeit |
23,2 g·L−1 (0 °C) | ||||||||||||||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||||||||||||||
Calciumbenzoat ist ein Calciumsalz der Benzoesäure und wird als künstliches Konservierungsmittel für Lebensmittel genutzt. Es wird als Lebensmittelzusatzstoff E 213 bezeichnet.
Es kann durch Erhitzen von Kalkwasser (Calciumhydroxid) mit Benzoesäure gewonnen werden. Dabei entstehen farblose nadelförmige Kristalle, die sich an der Luft langsam zersetzen.[6]
Calciumbenzoat wird vor allem bei der Herstellung von Gemüsekonserven genutzt. Insbesondere für die Konservierung von Essiggemüse wie Gewürzgurken, saurem Obst und Fruchtsaftkonzentraten. Daneben wird es für die Haltbarmachung von Mayonnaise genutzt.
Als allergieauslösender Stoff verliert Calciumbenzoat an Bedeutung, da alternative Konservierungsmittel verwendet werden. Für die Konservierung von Tierfutter ist es ungeeignet, da es für Katzen giftig und bereits in geringen Mengen tödlich ist.[7][8]
Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Hans-Joachim Rose: Küchenbibel – Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, ISBN 978-3-937963-41-9
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Eintrag zu E 213: Calcium benzoate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 29. Dezember 2020.
- ↑ Eintrag zu CALCIUM BENZOATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 24. Februar 2020.
- ↑ a b Calcium benzoate. (PDF) Datenblatt. In: gfschemicals.com. Archiviert vom am 9. Januar 2016; abgerufen am 19. März 2024.
- ↑ CALCIUM BENZOATE. In: atamanchemicals.com. Abgerufen am 15. Mai 2023.
- ↑ a b Datenblatt Calciumbenzoat bei Alfa Aesar, abgerufen am 18. Juni 2017 (Seite nicht mehr abrufbar).
- ↑ G. Frerichs, G. Arends, H. Zörnig: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis - Eintrag Calcium benzoicum. 1925, S. 732, doi:10.1007/978-3-662-02106-4.
- ↑ E213 Calciumbenzoat. food-detektiv.de, abgerufen am 1. Juli 2012.
- ↑ Lexikon der Zusatzstoffe: Calciumbenzoat - E 213. zusatzstoffmuseum.de, abgerufen am 1. Juli 2012.