Carnaroli

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Carnaroli-Körner
Carnaroli Reis

Carnaroli ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino.

Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigem Risottos verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an Amylose und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens.

Reiskorn[Bearbeiten]

Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiß, das Korn hat keine Rillen. Für die Sorte wird ein Tausendkorngewicht von 41,3 Gramm angegeben. In manchen Betrieben wird der Reis in gekühlten Silos über Monate gelagert, um die Retrogradation zu fördern.

Ein Antrag auf Eintragung nach Artikel 5 und Artikel 17 Absatz 2 Riso di Baraggia Biellese e Vercellese als geschützte Ursprungsbezeichnung liegt vor.[1]

Reispflanze[Bearbeiten]

Das Anbaugebiet dieser Reissorte ist die italienische Region Piemont, insbesondere um die Städte Biella und Vercelli.[2] Die Reispflanzen werden durchschnittlich 115 cm groß[3] und haben einen maximalen Durchmesser von 6,6 mm. Die Rispen weisen eine Länge von etwa 26 cm auf. Die hängende Ähre zeigt eine offene Struktur. Die Vegetationsperiode von der Keimung bis zur Blüte beträgt 103 Tage, der Keimung bis zur Reife 160 Tage. Carnaroli liefert einen relativ geringen Hektarertrag und ist daher teurer als Vialone oder Arborio. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und gilt als die beste italienische Reissorte.[4]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Amtsblatt Nr. C 291 vom 30/11/2006 S. 0010–0014 Amtsblatt: EG-Nr.: IT/PDO/005/0337/ 26. Februar 2004 (Memento vom 13. Juli 2012 im Webarchiv Archive.today) auf archive.today
  2. John Ayto: Carnaroli. in: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. (online, S. 64.)
  3. Table 3 Results obtained with soil saturation irrigation in 2003. auf medrice.unito.it, abgerufen am 3. September 2014. (PDF, S. 167/208.)
  4. Risotto-Reis: Eine kleine Warenkunde. auf brigitte.de, abgerufen am 3. September 2014.

Weblinks[Bearbeiten]