Grad Oechsle

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Wechseln zu: Navigation, Suche
Winzer beim Messen von Oechslegraden mit dem Refraktometer
Blick durch das Okular eines Handrefraktometers. Ablesewert: 47 °Oechsle.

Grad Oechsle (abgekürzt ° Oechsle oder ° Oe) ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht des Traubenmostes. Sie ist nach ihrem Erfinder, dem Pforzheimer Mechaniker Ferdinand Oechsle, benannt.

Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil der gelösten Stoffe (mehrheitlich des Zuckers) im Traubenmost (Traubensaft) und somit ein wichtiges Qualitätskriterium von Wein. Es basiert auf der Dichte des Mostes (also des unvergorenen Fruchtsaftes).

Gemessen wird das Mostgewicht mit einer Mostwaage, einem kalibrierten Aräometer. Alternativ lässt sich mit dem Refraktometer auch optisch die Zuckerkonzentration des Mosts messen. Das Saccharimeter bestimmt den Zuckergehalt unabhängig von Dichte und Brechungsindex, damit unabhängig vom Alkoholgehalt.

Definition[Bearbeiten]

Den Betrag des Mostgewichts in n° Oechsle erhält man aus der Dichte des Mostes (\rho_{M}) und der Dichte des Wassers (\rho_{W}), gemessen bei 20 °C, durch die Formel n = 1000 \cdot (\rho_{M}-\rho_{W}). Die Grad Oechsle geben also an, wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser.

Wertebereiche und Interpretation[Bearbeiten]

Im Allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70 und 80° Oechsle. Eine Qualitätsaussage über den fertigen Wein ergibt sich nur bedingt aus dem Oechslewert: Besonders süße Trauben ergeben zwar einen Wein mit besonders hohem Alkoholgehalt, der Geschmack ist aber noch von vielen anderen Faktoren wie dem Säuregehalt abhängig.

Über das Mostgewicht lässt sich der mögliche Alkoholgehalt des Weines bestimmen (wenn der Wein durchgegoren ist, das heißt, wenn die Hefezellen so viel Zucker in Alkohol umgewandelt haben, wie sie können [max. ca. 18 % Vol., da die Hefezellen bei einer höheren Konzentration sterben]). Ein Most mit 80° Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84 Gramm reinem Ethanol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6 % Vol. entspricht. Trockenbeerenauslesen können über 300° Oechsle erreichen – im Rekordsommer 2003 wurden bei einer Trockenbeerenauslese sogar 331° Oe gemessen.[1][2]

In Deutschland gibt es dafür eine offizielle „Tabelle zur Ermittlung des natürlichen Alkoholgehalts in Volumenprozent aus dem Oechslegrad“:[3]

°Oe  %vol
40 4,4
41 4,5
42 4,7
43 4,8
44 5,0
45 5,2
46 5,3
47 5,5
48 5,6
49 5,8
50 5,9
51 6,1
52 6,3
53 6,4
54 6,6
55 6,7
56 6,9
57 7,0
58 7,2
59 7,3
°Oe  %vol
60 7,5
61 7,7
62 7,8
63 8,0
64 8,1
65 8,3
66 8,4
67 8,6
68 8,8
69 8,9
70 9,1
71 9,2
72 9,4
73 9,5
74 9,7
75 9,8
76 10,0
77 10,2
78 10,3
79 10,5
°Oe  %vol
80 10,6
81 10,8
82 10,9
83 11,1
84 11,3
85 11,4
86 11,6
87 11,7
88 11,9
89 12,0
90 12,2
91 12,4
92 12,5
93 12,7
94 12,8
95 13,0
96 13,1
97 13,3
98 13,4
99 13,6
°Oe  %vol
100 13,8
101 13,9
102 14,1
103 14,2
104 14,4
105 14,5
106 14,7
107 14,8
108 15,0
109 15,2
110 15,3
111 15,5
112 15,6
113 15,8
114 15,9
115 16,1
116 16,3
117 16,4
118 16,6
119 16,7
°Oe  %vol
120 16,9
121 17,0
122 17,2
123 17,3
124 17,5
125 17,7
126 17,8
127 18,0
128 18,1
129 18,3
130 18,4
131 18,6
132 18,8
133 18,9
134 19,1
135 19,2
136 19,4
137 19,5
138 19,7
139 19,8
°Oe  %vol
140 20,0
141 20,2
142 20,3
143 20,5
144 20,6
145 20,8
146 20,9
147 21,1
148 21,3
149 21,4
150 21,5

Internationaler Gebrauch[Bearbeiten]

Für das Mostgewicht, d. h. den Zuckergehalt des Saftes, werden international unterschiedliche Einheiten verwendet, wobei das Grad Oechsle in Deutschland, der Schweiz und Luxemburg verwendet wird, während im früheren Einflussbereich Österreichs, also den Ländern des ehemaligen Österreich-Ungarn, auch heute noch die Klosterneuburger Mostwaage (KMW) gebräuchlich ist. In Frankreich und Spanien hingegen ist Grad Baumé in Verwendung.[4] In englischsprachigen Ländern wird die auch im obstverarbeitenden Gewerbe bekannte Dichtemessungsskala in Grad Brix benutzt.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Wolfgang Vogel: Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine. 7. durchgesehene und verbesserte Auflage. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8001-4684-3, S. 62.
  2. Die Weinkiste: Weinrekorde.
  3. Anlage 8 zu § 17 WeinV 1995
  4. Seit dem Ausschluss von Grad Baumé aus den rechtlichen Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr. 61-501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.

Siehe auch[Bearbeiten]