Küchenmeister

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Küchenmeister ist ein Beruf der Gastronomie als leitende Position eines Kochs (Küchenchef).

Inhaltsverzeichnis 1 Deutschland 2 Schweiz 3 Frankreich 4 Siehe auch 5 Einzelnachweise

[Bearbeiten] Deutschland

Küchenmeister ist in Deutschland^[1] eine nach dem Berufsbildungsgesetz durch die Industrie- und Handelskammer geregelte berufliche Fortbildung der Köche. Sie erfolgt in Bildungseinrichtungen im Bereich von Industrie und Handel. Teilzeit- und Vollzeitkurse dauern bis zu zwei Jahre.

Küchenmeister erwerben während der Vorbereitungskurse für die IHK-Prüfung grundlegende Qualifikationen in Volks- und Betriebswirtschaft, Recht, Steuern, Unternehmensführung, Controlling, Rechnungswesen, Personalwirtschaft, Informationsmanagement und Kommunikation. Sie lernen Mitarbeiter zu führen, Abläufe zu planen, durchzuführen und zu kontrollieren, Produkte zu beschaffen, ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anzuwenden und Gäste zu beraten. Ziel der Meisterprüfung ist die Übernahme von Führungsaufgaben in der Gastronomie, die Vervollständigung des Fachwissens zur Gründung selbständiger Unternehmen und die Berechtigung zur praktischen Schulung von Auszubildenden.

Nach bestandener Meisterprüfung wird dem neuen Meister vom Prüfungsausschuss der Industrie- und Handelskammer der Meisterbrief ausgestellt. Küchenmeister findet man in Hotels und Pensionen, Krankenhäusern, Altersheimen, Restaurants, Kantinen, Versuchsküchen bei Herstellern von Fertig- und Tiefkühlgerichten.

Bildungseinrichtungen

• Hotelfachschule Heidelberg - Fritz-Gabler-Schule, Heidelberg
• Hotelfachschule Hamburg
• Hotelfachschule Berlin
• Steigenberger Akademie
• Hotelfachschule Fulda
• Europäische Hotelfachschule Baden-Baden

[Bearbeiten] Schweiz

Küchenmeister/Küchenmeisterin ist eine Ausbildung nach dem Berufsbildungsgesetz (BBG). Sie besteht als berufliche Fortbildung in dem anerkannten Ausbildungsberuf Koch/Köchin oder einem anderen anerkannten Ausbildungsberuf, der dem Fachbereich der Prüfung zugeordnet werden kann, und setzt mehrjährige Berufspraxis voraus.^[2]

Bildungseinrichtungen

• Hotelfachschule Lausanne - École hôtelière de Lausanne ist die älteste der Welt und eine sehr renommierte Hotelfachschule, Ausbildung auf universitärem Niveau
• Hotelfachschule Thun
• Vierwaldstättersee
  • DCT International Hotel & Business Management School, Vitznau
  • Schweizerische Hotelfachschule Luzern
• SSTH Swiss School of Tourism and Hospitality, Chur

[Bearbeiten] Frankreich

Bildungseinrichtungen

• Cordon Bleu
• École supérieure de cuisine française, Paris
• École nationale supérieure de pâtisserie, Château de Montbarnier, 43200 Yssingeaux
• École Ritz Escoffier
• École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie, in der Nähe von Lyon, Château du Vivier, 69131 Ecully
• École de cuisine Georges Pralus, 42720 Briennon

[Bearbeiten] Siehe auch

• Hotelfachschule

[Bearbeiten] Einzelnachweise

1. ↑ Verband der Köche Deutschlands
2. ↑ Küchenmeister In: Weiterbildungs ABC. www.hotel-career.ch