Ochratoxine
Ochratoxine sind eine Gruppe von Mykotoxinen (Schimmelpilzgiften). Die entsprechenden Schimmelpilze sind in der Natur weit verbreitet, z. B. einige Aspergillus- und Penicillium-Arten wie A. ochraceus oder P. verrucosum.
Ochratoxin A (OTA) ist das häufigste und wichtigste der Ochratoxine.
| Ochratoxine | ||||||||||
| Name | Ochratoxin A | Ochratoxin B | Ochratoxin C | Ochratoxin TA | ||||||
| Andere Namen | (R)-N-((5-Chlor-3,4- dihydro-8-hydroxy- 3-methyl-1-oxo-1H- benzo[c]pyran-7-yl)- carbonyl)-3-phenylalanin |
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| Strukturformel | 
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| CAS-Nummer | 303-47-9 | 4825-86-9 | 4865-85-4 | 53011-67-9 | ||||||
| PubChem | 442530 | 20966 | 20997 | 3036282 | ||||||
| Summenformel | C20H18ClNO6 | C20H19NO6 | C22H22ClNO6 | C20H18ClNO7 | ||||||
| Molare Masse | 403,81 g·mol−1 g·mol−1 | 369,37 g·mol−1 | 431,87 g·mol−1 | 419,81 g·mol−1 | ||||||
| Aggregatzustand | fest | |||||||||
| Beschreibung | farbloser Feststoff[1] | |||||||||
| Schmelzpunkt | 169 °C[1] | |||||||||
| GHS- Kennzeichnung |
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| H- und P-Sätze | 300‐351‐413 | 301‐315‐319‐335 | siehe oben | siehe oben | ||||||
| keine EUH-Sätze | keine EUH-Sätze | siehe oben | siehe oben | |||||||
| 264‐281‐301+310 | 261‐301+310‐305+351+338 | siehe oben | siehe oben | |||||||
| Gefahrstoff- kennzeichnung |
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| R-Sätze | 28‐40 | 22‐36/37/38 | ||||||||
| S-Sätze | 28‐36/37‐45 | 26‐36 | ||||||||
| Toxikologische Daten | 20 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)[2] | |||||||||
Ochratoxin A
OTA kann schon während des Pflanzenwachstums gebildet werden, entsteht jedoch überwiegend wie alle Schimmelpilzgifte während der fehlerhaften Weiterverarbeitung. Es tritt durch Fehler in der Ernte, Trocknung, Weiterverarbeitung, Lagerung und Transport auf, z. B. zu feuchte Lagerung der Pflanzenprodukte.[4] Es kommt vor allem in Getreide, Hülsenfrüchten, Kaffee, Bier, Traubensaft, Rosinen und Wein, Kakaoprodukten, Nüssen und Gewürzen vor.[5]
Ochratoxin A kommt häufig nicht als Einzelsubstanz, sondern als Gemisch mit anderen Mykotoxinen als Verunreinigung vor, z. B. Deoxynivalenol (DON) und Zearalenon (ZEA) gebildet von Fusariumarten, Aflatoxin und Citrinin gebildet von Aspergillus- und Penicilliumarten.
Ochratoxin A verursacht Nierenerkrankungen und wirkt bei Ratten und Mäusen carcinogen.[6]
Zur Analytik in Futtermitteln kann eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Fluoreszenzdetektor eingesetzt werden, wobei zuvor eine Aufreinigung an Immunoaffinitätssäulen erfolgt.[7]
Einzelnachweise
- ↑ a b Eintrag zu Ochratoxin A in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA (JavaScript erforderlich).
- ↑ a b Datenblatt Ochratoxin A bei Sigma-Aldrich (PDF).
- ↑ Datenblatt Ochratoxin B bei Sigma-Aldrich (PDF).
- ↑ Mitteilung Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit
- ↑ EFSA bewertet Ochratoxin A in Lebensmitteln
- ↑ Eintrag zu Ochratoxine. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
- ↑ Futtermittel - Bestimmung von Ochratoxin A in Tierfutter durch Reinigung an einer Immunoaffinitätssäule und Hochleistungs-Flüssig-Chromatographie mit Fluoreszenzdetektion; Deutsche Fassung EN 16007:2011