Pršut

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Dem Pršut vergleichbar: Serrano-Schinken

Pršut (serbokroatisch: Rohschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken. Der Name ist abzuleiten aus dem italienischen prosciutto (Schinken).

Es ist ein ganzer Schinken mit einem Gewicht von etwa fünf bis sieben Kilogramm, der seine Reife durch traditionelle Lagerung in einem Zeitraum von zwei Jahren erlangt. Der Schinken wird anschließend von Hand mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten. Dazu benutzt man ein Gestell, in dem der Schinken senkrecht befestigt werden kann.

Traditionell wurden die Schweine, aus denen Pršut bereitet wird, nur mit Feigen gefüttert, heute kommen jedoch Futtermittel aller Art zum Einsatz.

Siehe auch[Bearbeiten]