Serrano-Schinken

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Serrano-Schinken, spanisch Jamón Serrano ([xa'mɔn se'rano]), ist ein spanischer luftgetrockneter Schinken.

Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum faseriges Fleisch mit mild-aromatischer Note. In der Art seiner Herstellung ist er mit italienischem Parmaschinken vergleichbar. Im Gegensatz zu dem wesentlich teureren Jamón Ibérico stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico). Vielmehr wird für Serrano-Schinken das Fleisch hellhäutiger Hausschweine verwendet, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca („Schinken von der weißen Pfote“) genannt wird. Der Vorderschinken wird Serrana Paleta (feminin im spanischen) genannt, während der Hinterschinken Serrano Jamon (maskulin) heisst. Qualitätsmäßig gibt es zwischen beiden keine großen Differenzen. Aber aus dem Hinterschinken lassen sich größere Scheiben schneiden und der Knochenanteil liegt bei ca. 30% statt etwa 40% beim Vorderschinken.

Die Bezeichnung Serrano kommt von sierra, dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife ist z. B. der Ort Trevélez in der Provinz Granada.

[Bearbeiten] Weblinks

• Consorcio Serrano, Information über Serrano-Schinken (Spanisch und Deutsch)
• Fundación Serrano, Information über Serrano-Schinken (Spanisch und Deutsch)