Rosenkonfitüre

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Rosenkonfitüre ist eine Konfitüre, die aus Blütenblättern von Rosen, vor allem denen der Sorten Provence-Rose oder Damaszener-Rose, gekocht wird.

Zur Herstellung wird ein Sirup aus Zucker und Wasser gekocht, in den die Rosenblätter eingestreut werden. Die Flüssigkeit verfärbt sich daraufhin zuerst grünlich violett, nimmt nach dem Hinzufügen von Zitronensäure jedoch einen leuchtenden, durchscheinend rubinroten Ton an. Durch Variieren der Zutaten können verschiedene Rosenkonfitüren und -gelees zubereitet werden.

Rosenkonfitüre ist eine Spezialität der orientalischen und russischen Küche. Nach der Schweizer Autorin Salcia Landmann waren es Juden, die das Rezept durch ihre Kontakte mit den Arabern während des frühen Mittelalters kennenlernten und im übrigen Europa verbreiteten.

Traditionell wird Rosenkonfitüre im Sommer zu einem Glas kaltem Wasser genossen und im Winter statt Zucker im Tee verwendet. Letzterer Brauch ist auch für die russische sowie für die ostgalizische Küche belegt.