Tsoureki
Tsoureki (griechisch τσουρέκι), das griechische Osterbrot ist ein einfaches, süß-herbes Hefeteiggebäck, auch bekannt als شوريك (arabisch), panarët (arbërisht), choreg or "chorek" (armenisch չորեկ), çörək (aserbaidschanisch), kozunak (bulgarisch козунак), cozonac (rumänisch) or çörek (türkisch). Es handelt sich um einen Hefekranz, der traditionell zum griechischen Osterfest gereicht wird. Oft wird zur Dekoration ein rotes Osterei in die Mitte des Hefekranzes positioniert. Die Konsistenz des Hefekranzes entspricht der eines Brotes. Geschmacklich ähnelt er jedoch einem Kuchen. Das Osterbrot kennzeichnet in Griechenland das Ende der Fastenzeit und wird traditionell am Ostersonntag serviert. Die Herstellung ist sehr aufwändig und beginnt in der Regel schon ein oder zwei Wochen vor Ostern. Ein Tsoureki wird während der Osterzeit auch als Geschenk gereicht, zum Beispiel dem Patenkind vom Taufpaten.
Zutaten und Zubereitung
Der Teig besteht aus Mehl, Hefe, Eiern, Butter, Zucker, Wasser, Milch, Steinweichsel (griechisch μαχλέπι), Mastix (griechisch μαστίχα), abgeriebener Orangenschale und ein wenig Olivenöl. Je nach Belieben wird das Tsoureki auch mit Kardamom oder Vanille gewürzt. Der hergestellte Teig wird zu einem geflochtenen Kranz geformt und mit Mandelblättchen verziert.
Bekannte Tsoureki-Hersteller
Das Unternehmen Terkenlis ist seit 1948 eine in Thessaloniki ansässige Konditorei mit einer langen Tradition. Die Konditorei stellt sehr spezielle Tsoureki-Varianten her, die in ganz Griechenland bekannt sind. Terkenlis stellt unter anderem Tsoureki gefüllt mit Kastanien, Zitrone oder Orangen, Schokolade, Nugat oder einer Creme aus Chios her. Sehr charakteristisch für die Osterbrote der Konditorei Terkenlis ist die Glasur aus weißer oder dunkler Schokolade.