Benutzer:Meister und Margarita/Knacker

Knacker mit Senf und Kren

Die Knacker, auch Knackwurst ist eine österreichische Wurst.

In Österreich bezeichnet man kleinere Extrawürste als Knackwurst bzw. Knacker, regional auch als Salzburger. Dabei handelt es sich um Brühwürste aus Brät von Rind- und Schweinefleisch mit Speck und etwas Kartoffelstärke. Sie haben ein typisches Gewicht von 120–150 g. In Vorarlberg und im deutschen Bodenseeraum gibt es daneben auch den Schübling, welcher oft als das Pendant zur Knackwurst gesehen wird. Er wird jedoch ohne Kartoffelstärke hergestellt und ist etwas gröber.

Zubereitung

Die Knacker wird auf verschiedene Arten zubereitet und dargeboten:

• gegrillt, mit verschiedenen oft scharfen Saucen und Senfarten
• gekocht, mit Senf und Kren, Gebäck oder Brot
• roh, entweder mit Mayonnaise oder Senf, auch als „Saure Wurst“ (siehe „Wurstsalat“) mit gehackten Zwiebeln oder Zwiebelscheiben, mit Essig und Öl angerichtet, auch als Wurst-Käse-Salat
• gebraten ähnlich der Augsburger, der Länge nach durchgeschnitten und an der Oberfläche mehrfach eingeschnitten, dazu Rahmkohlrabi, anderes Frühlingsgemüse, Kartoffelpüree, Rösterdäpfel, Erdäpfelschmarrn, Paradeiser- oder Rahmgurkensalat.

Knacker bzw. Augsburger mit Beilage sind in Österreich ein beliebtes und preiswertes Mittagsmenü, sie werden auch häufig in Kantinen und Werksküchen angeboten.

Trivia

Gebratene Knacker werden auch scherzhaft als Beamtenforelle bezeichnet. Populär wurde der Ausdruck durch den österreichischen Bundeskanzler Julius Raab, dessen Lieblingsspeise die Knacker war.