Bulgur
Bulgur (auch Boulghour, Bulghur oder arabisch برغل Burghul, DMG burġul) ist ein mit Dampf unter Druck vorgekochter Weizen (Parboiled).[1] Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte Kleie mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem Grützeschneider geschnitten.
Er wird hauptsächlich aus Hartweizen hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der Türkei und im weiteren Vorderasien. Bulgur kann wie Reis und mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse und/oder Fleisch gekocht werden. Auch kann er, ähnlich wie Couscous in Nordafrika, gedämpft oder eingeweicht und als Taboulé oder Kısır zubereitet werden. Er ist ebenfalls eine wichtige Zutat für das Gericht Çiğ Köfte, das vor allem im Südosten der Türkei verbreitet ist.
Inhaltsstoffe[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
100 Gramm unverarbeiteter Bulgur enthalten ungefähr:
- Ballaststoffe: 8 g
- Proteine: 12,5 g
- Kohlenhydrate: 69 g, davon 0,8 g Zucker
- Fett: 1,75 g, davon 0,2 g gesättigte Fettsäuren
und haben einen Brennwert von 1500 kJ (360 kcal).
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.
