Capuns
Capuns ist der Name eines traditionellen Gerichtes aus dem Kanton Graubünden (Schweiz). Es handelt sich um in Mangoldblätter, typischerweise wird Schnittmangold verwendet, oder Lattichblätter gewickelte Päckchen aus Spätzleteig, der mit Kräutern und in kleine Stücke geschnittenem Salsiz oder Bündnerfleisch angereichert ist. Capuns werden in Milchwasser gekocht. Je nach Rezept werden sie noch mit Bergkäse überbacken. Dazu reicht man eine Sauce aus dem Milchwasser (halb Milch und Bouillon). Die Schnittmangoldblätter werden im Bündner (Schweizer) Volksmund auch Capunsblätter genannt.
Weblinks
- Capuns-Rezept
- "Köstliche Knirpse" Artikel über Capuns auf Spiegel Online
Literatur
- Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns. Chur 1999, ISBN 3-85637-248-2
- Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten). Desertina Verlag, Chur 2006, ISBN 3-85637-306-3