Castelmagno (Käse)
| Castelmagno | |
|---|---|
.jpg)
| |
| Herkunft |  Italien – Provinz Cuneo
|
| Ausgangs- produkte |
Vollmilch der Kuh |
| Käsegruppe | Blauschimmelkäse |
| Fett i. Tr. | % |
| Form | zylindrisch |
| Gewicht | 4–7 kg |
| Reifezeit | 2–5 Monate |
| Rinde | helles rotgelb |
| Teig | feinkörnig, weiß bis elfenbein |
| Aroma | rund, angenehm |
| Geschmack | fein, rund, leicht salzig |
 DOP |
Ja[1] |
Der Castelmagno ist ein Käse aus der piemontesischen Provinz Cuneo mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Historie[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden, in welchem der Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zugesprochen bekommt. Legenden umranken den Namensgeber, so soll er auf die nahe gelegene Wallfahrtskirche „San Magno“ zurückgehen, aber auch Carlo Magno (Karl der Große) soll Namensgeber sein. 1996 wurde die Bezeichnung DOP verliehen.
Herkunftsgebiete[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Castelmagno darf nur in den Gemeinden Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo unter diesem Namen produziert werden.
Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, desto pikanter wird er.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Castelmagno sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.
Qualitätskennzeichen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Etikett auf dem Käselaib zeigt die Form eines vierblättrigen Kleeblattes mit dem Markenzeichen, einem stilisierten 'C' mit Berggipfeln[2].
Verwendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Castelmagno wird überwiegend zu Reis und Pastagerichten genossen, als Tafelkäse wird er mit Marmeladen, Honig und Früchten verzehrt.
Literatur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Castelmagno DOP. In: Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Rom 2018.
Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Castelmagno DOP auf afidop.it (italienisch)
- Castelmagno DOP auf qualigeo.eu (italienisch)
- Infoseite von San Lorenzo
- unter „I Nostri Prodotti“ Altersstufen mit Bildern
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1263/96. In: Amtsblatt der EU.
- ↑ Infoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt)