Felix Schneider (Koch)

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Felix Schneider (* 1985 in Nürnberg) ist ein deutscher Koch.

Werdegang

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Nach dem Abitur absolvierte Schneider 2005 die Ausbildung zum Koch und arbeitete als Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg bei Thomas Kellermann in Wernberg-Köblitz (ein Michelinstern). Dann kochte er im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg, später als Küchenchef; das Restaurant wurde 2014 mit einem Michelinstern ausgezeichnet.

2010 fing Felix Schneider an, Tomaten anzubauen und sich für alte Obst- und Gemüsesorten zu interessieren; er sammelt Wildpflanzen, Pilze und Kräuter und prägt damit die Aromatik und Texturen seiner Küche.[1]

Von Oktober 2015 bis März 2021 war er Küchenchef im Restaurant Sosein in Heroldsberg, das 2016 mit einem Michelinstern und 2019 zwei Michelinsternen ausgezeichnet wurde.[2] Im Frühjahr 2021 schloss das Sosein.[3]

Im September 2021 eröffnete er sein Restaurant Etz in Nürnberg vorübergehend als Pop-Up-Restaurant; es wurde im März 2022 mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.[4] Am 7. Mai 2022 zieht das Restaurant an seinen dauerhaften Ort um.[5] Der Name Etz bedeutet „Jetzt“ auf fränkisch.[6]

Schneider arbeitet eng mit ausgewählten Bauern zusammen,[7] baut Gemüse er im eigenen Garten in Nürnberg Buch an[8] und sammelt Zutaten in der Natur; oft verwendet er die Fermentation von Zutaten.[7]

Auszeichnungen

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  • 2014: Ein Stern im Guide Michelin für das Restaurant Aumers la Vie
  • 2016: Ein Stern im Guide Michelin 2017 für das Restaurant Sosein
  • 2016: 17 Punkte und Neuentdeckung des Jahres im Gault Millau[9]
  • 2019: Zwei Sterne im Guide Michelin 2019 für das Restaurant Sosein[10]
  • 2020: Koch des Jahres des Magazins Der Feinschmecker
  • 2022: Zwei Sterne im Guide Michelin 2022 für das Restaurant Etz[4]
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Einzelnachweise

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  1. ↑ Ambitioniertes Restaurant "Sosein" vor dem Start. Abgerufen am 1. Januar 2021.
  2. ↑ Restaurant sosein in Heroldsberg. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 1. Januar 2021.
  3. ↑ Sosein geht in eine Schaffenspause. Abgerufen am 2. Mai 2022.
  4. ↑ a b Die neuen Sterne - Guide MICHELIN Deutschland 2022. Abgerufen am 9. März 2022 (deutsch).
  5. ↑ etz bekommt endgültige Location. Abgerufen am 3. April 2022.
  6. ↑ Jahreszeiten Verlag GmbH: Restaurant-News: Felix Schneider eröffnet "ETZ". Abgerufen am 2. Mai 2022.
  7. ↑ a b Felix Schneider: Kulinarische Achtsamkeit. Abgerufen am 11. August 2023.
  8. ↑ Adresse. Abgerufen am 11. August 2023 (englisch).
  9. ↑ Gault&Millau 2017: Andreas Krolik ist Koch des Jahres. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 20. Januar 2021; abgerufen am 1. Januar 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.restaurant-ranglisten.de
  10. ↑ Guide Michelin 2019: Das sind die neuen Sternerestaurants in Deutschland. Abgerufen am 1. Januar 2021.
Personendaten
NAME Schneider, Felix
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch
GEBURTSDATUM 1985
GEBURTSORT Nürnberg
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