María Marte

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María Marte (* 1976 in Jarabacoa, Dominikanische Republik) ist eine dominikanische Köchin, die lange in Madrid tätig war. Sie ist die einzige Köchin aus Lateinamerika, deren Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet war.[1]

Werdegang

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Marte stand schon mit zwölf Jahren neben ihrem Vater in der Küche eines kleinen Restaurants ihres Heimatorts.[2] Mit 16 Jahren wurde sie schwanger; später bekam sie Zwillinge von einem anderen Partner.[3]

Nach der Ausbildung in einer Bäckerei zog sie 2003 nach Spanien, weil dort sowohl ihr ältester Sohn als auch ihr Ex-Freund, der in Madrid Arbeit gefunden hatte, lebten.[4] Der Ex-Freund erklärte sich bereit, sie zu heiraten, damit sie eine Aufenthaltsgenehmigung bekäme.[2] Sie erhielt einen Job als Putzhilfe und Tellerwäscherin im Restaurant El Club Allard in Madrid. Von Anfang an wollte sie Köchin werden und erkämpfte sich trotz Widrigkeiten und Vorurteilen einen Platz als Aushilfe in der Küche. Als ein Koch ging, bat Marte den damaligen Küchenchef Diego Guerrero so lange um die Stelle, bis er nachgab – zunächst zur Probe und unter der Bedingung, dass sie auch Tellerwäscherin bleibe. 2006 wurde Marte die rechte Hand von Guerrero, obwohl sie keine Ausbildung zur Köchin hatte.[4] Unter Guerrero wurde das Restaurant 2007 mit einem und 2011 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Als Guerrero 2013 überraschend das Restaurant verließ, entschied sich die Geschäftsführerin Luisa Orlando für María Marte als Küchenchefin. Von 2014 bis 2018 konnte Marte die zwei Michelin-Sterne für das El Club Allard verteidigen. Ihre erste Kreation war eine karamellisierte Hibiskusblüte mit Pisco-Schaum auf angerösteten Pistazien.[5] Dieses Gericht war ein Erfolg und ihr so wichtig, dass sie sich ein Bild davon als Tätowierung machen ließ.[5] Ihren Kochstil beschreibt sie als Cocina de Mestizaje (Mestizenküche).[4] Ihre Spezialitäten sind Fisch und Meeresfrüchte.[4]

Anfang 2018 verließ sie das Restaurant.[4][6] Sie kehrte in die Dominikanische Republik zurück und bildete junge Menschen mit geringen Mitteln zu Köchen aus. Zusätzlich imitierte sie ein Programm, um einheimische essbare Pflanzen vor dem Aussterben zu bewahren.[7]

Im Juni 2022 wurde sie Küchenchefin im Restaurant Sky Europa Rooftop in Santo Domingo.[8][9]

Auszeichnungen

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Veröffentlichungen

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  • María Marte: Soñar, luchar, cocinar. Espasa, Madrid u. a. 2017, ISBN 978-84-670-4875-9, (spanisch, der Titel bedeutet: Träumen, kämpfen, kochen.[11]).
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Einzelnachweise

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  1. ↑ Vita von Maria Marte. Abgerufen am 29. Dezember 2022.
  2. ↑ a b Silke Wichert: Von der Tellerwäscherin zur Sterneköchin: María Martes steile Karriere. In: stern.de. 10. Januar 2018, abgerufen am 10. Februar 2018.
  3. ↑ Von der Tellerwäscherin zur Sterne-Köchin. In: Zeit.de. 9. März 2017, abgerufen am 10. Februar 2018.
  4. ↑ a b c d e Thomas Urban: Vom Fleck weg. In: Süddeutsche.de. 2. Februar 2018, abgerufen am 10. Februar 2018.
  5. ↑ a b Álvaro Luengo: María Marte, la pasión como ingrediente. In: elle.es. 25. September 2014, abgerufen am 10. Februar 2018 (spanisch).
  6. ↑ María Marte leaves her Madrid restaurant and returns to the Dominican Republic. In: newsivoire.com. 31. Januar 2018, abgerufen am 10. Februar 2018 (englisch).
  7. ↑ Samuel Guzman: Cocinera María Marte lanzará proyecto de integración social. CDN - El Canal de Noticias de los Dominicanos, 15. Januar 2018, abgerufen am 11. November 2023 (spanisch).
  8. ↑ Sky Europa Rooftop: Lo mejor de la gastronomía mediterránea y la dominicana. 27. Juni 2022, abgerufen am 11. November 2023 (spanisch).
  9. ↑ Norberto Montero: Sky Europa Rooftop abre sus puertas desde el corazón de la Ciudad Colonial. 23. Juni 2022, abgerufen am 11. November 2023 (es-CR).
  10. ↑ María Marte – Internationaler Eckart Witzigmann Preis. Abgerufen am 29. Dezember 2022 (deutsch).
  11. ↑ Ralph Schulze: Träumen, kämpfen, kochen. In: tagesspiegel.de. 12. März 2017, abgerufen am 10. Februar 2018.
Personendaten
NAME Marte, María
KURZBESCHREIBUNG dominikanische Köchin
GEBURTSDATUM 1976
GEBURTSORT Jarabacoa
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