Quorn (Lebensmittel)

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Zur Navigation springen Zur Suche springen
Logo
Quorn gebraten, aufgetaut und gefroren (v. l. n. r.)

Quorn ist der Handelsname für ein proteinreiches, industriell hergestelltes Nahrungsmittel aus dem fermentierten Myzel des Schlauchpilzes Fusarium venenatum, das von Quorn Foods aus Großbritannien hergestellt und vermarktet wird.

Beschreibung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das cholesterinarme Gemisch besteht zu 10–15 % aus Proteinen, auch Mycoprotein genannt (Proteinwertigkeitscore PDCAAS für Quornstücke: 1).[1] Weiterhin enthält es 2,5–19 %[2] Fette, ist mit Vitaminen und Mineralien angereichert und mit Eiweiß aus Hühnereiern als Bindemittel in einem patentierten Verfahren zu vegetarischem Fleischersatz verarbeitet.[3] Es wird in verschiedenen Zubereitungen (z. B. paniert) und Formen, die an entsprechende Fleischgerichte erinnern (Wurstform, steakartig, geschnetzelt), angeboten.

Um Quorn herzustellen, wird die jeweilige Pilzkultur mit einer Traubenzuckerlösung und Mineralstoffen bei einer Temperatur von 28 °C fermentiert. Anschließend wird das Pilzmyzel abfiltriert und weiterverarbeitet.[2][4]

Der zugrunde liegende filamentöse Schlauchpilz Fusarium venenatum wurde nach einem Screening von 3000 Kultivaten aus Bodenproben entdeckt. In den 1980er-Jahren wurden Quorn-Nahrungsmittel erstmals auf dem britischen Markt eingeführt. Das im Vereinigten Königreich produzierte Quorn wird in der Schweiz in Nahrungsmitteln unter dem Markennamen Cornatur von der Migros angeboten. Von 2012 bis 2019 war Quorn auch in Deutschland erhältlich.[5]

Patente[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Patent GB2375943: Edible fungi.
  • Patent GB2390528: Edible fungi ingredient.
  • Patent GB2375945: A foodstuff comprising edible fungi.

Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Commons: Quorn – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  1. M.J. Sadler: Mycoprotein. In: Luiz Trugo, Paul M. Finglas (eds): Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) 2003. S. 4072–4079, Academic Press. ISBN 978-0-12-227055-0. doi:10.1016/B0-12-227055-X/00820-8
  2. a b Schweizerische Gesellschaft für Ernährung zu Quorn (Memento vom 15. Dezember 2013 im Internet Archive)
  3. Quorn | Protein Comparison. 16. September 2008, abgerufen am 25. Juni 2020.
  4. Angaben des Herstellers
  5. Michael Groß: Mykoprotein als Fleischersatz. In: Nachrichten aus der Chemie. 2016, S. 403, doi:10.1002/nadc.20164046860.