Darjeeling (Tee)

Tasse mit Darjeeling-Tee

Teeplantage bei Darjiling

First-Flush-Darjeeling-Tee

Tee-Garten auf dem Weg nach Rock Garden.

Frische Knospe in einer Teeplantage

Der Darjeeling gehört zu den renommiertesten Teesorten. Die Region um die indische Stadt Darjiling (engl.: Darjeeling) ist das Zentrum des bengalischen Teeanbaus; sie war auch Ausgangspunkt einer Karawanenstraße nach Tibet und ist auch heute noch vor allem für den meist sehr hochwertigen Tee gleichen Namens bekannt.

Zuordnung

Ganz allgemein bezeichnet die Marke Darjeeling jeden Tee, der aus der Region kommt. So wird eine breite Palette an Teearten in Darjeeling produziert, wie etwa Grüner Tee, Oolong-Tee und auch Weißer Tee. Im Speziellen ist jedoch mit der Umschreibung „Darjeeling-Tee“ meistens ein weitfermentierter Tee gemeint, der Eigenschaften von Oolong- und Schwarztee in sich vereint und für gewöhnlich dem Schwarzen Tee zugeordnet wird.

Zubereitung

Darjeeling sollte - nach persönlichen Geschmack und Sorte - bei einer Wassertemperatur von 80–95°C zubereitet werden. Dies kann man erreichen, indem man das Wasser nach dem Kochen im Wasserkocher stehen lässt und wartet, bis es nicht mehr kocht. Des Weiteren sollte man den Tee nur zwischen 2–3 Minuten ziehen lassen, ansonsten bilden sich Bitterstoffe.

Charakteristische Merkmale

First Flush

• Erntezeitpunkt: Ende Februar bis Ende April
• Tassenfarbe: goldgelb, hell
• Aroma: sehr fein, mild, blumig
• Flugtee verfügbar: ja (ab Anfang Mai)
• Trinkgewohnheiten: ohne Milch, kein/wenig Zucker oder etwas Zitrone
• Besonderheiten: entfaltet sein Aroma bei hohen Wasserhärten nur unvollständig

In-betweens

• Erntezeitpunkt: Mitte April bis Mitte Mai, zwischen First und Second Flush
• Aroma: liegen geschmacklich zwischen First und Second Flush, erreichen aber nicht die Qualität der beiden

Second Flush

• Erntezeitpunkt: Anfang Juni bis Anfang Juli
• Tassenfarbe: Bernstein
• Aroma: abgerundet, kräftiger als First Flush

Autumnals

• Erntezeitpunkt: von Oktober bis spätestens Mitte Dezember nach dem sommerlichen Monsunregen
• Tassenfarbe: goldgelb, ähnlich dem First Flush
• Aroma: leichter, feiner Geschmack, leicht bittere Note im Abgang, erreicht insgesamt nicht die Aromafülle eines Second oder First Flush
• Besonderheiten: mit grünen, braunen und schwarzen Teeblättern das bunteste Teekorn; da er wenig Gerbsäure enthält, bekommt ihm die Würzung mit Honig, Zucker oder Milch besser als den anderen Sorten.

Sonstige

Seit jeher pflücken ausschließlich Frauen die Teeblätter, und zwar nur "two leaves and a bud" (zwei Blätter und eine Knospe) von jedem Trieb. Das Siegel des „Tea Board of India“ zeigt das "Two leaves and a bud"-Motiv. Seit einigen Jahren werden in Darjeeling auch Oolong und grüner Tee produziert.

Problem des Teeverschnitts

Da der Darjeelingtee von jeher zu den teureren schwarzen Tees gehört, gibt es ernstzunehmende Probleme mit Fälschungen und Verschnitten. So werden weltweit jedes Jahr ca. 40.000 Tonnen Tee als Darjeeling verkauft, während lediglich zwischen 8.000 und 11.000 Tonnen Tee produziert werden (von denen wiederum ein Teil direkt vor Ort unterschlagen und schwarz verkauft wird). Dieses hängt auch damit zusammen, dass z. B. in Deutschland ein Tee häufig als Darjeeling bezeichnet wird, obwohl er lediglich 51 % Darjeeling-Anteil hat. Um diese Form der Produktpiraterie wenigstens zu erschweren, ist in Indien 1953 das „Tea Board of India“ eingerichtet worden. Dieses Tea Board vergibt ein Siegel und eine Lizenznummer nur an solche Tees, die zu 100 % aus reinem Darjeeling-Tee bestehen.

Qualität & handelsübliche Blattsortierungen

Darjeelingtee wird in unterschiedlicher Qualität angeboten. Die folgenden Bezeichnungen sind von höchster Qualität nach schlechterer Qualität sortiert, siehe auch Teeglossar:

1. SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung)
2. FTGFOP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1.)
3. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
4. FOP (Flowery Orange Pekoe)
5. OP (Orange Pekoe)
6. P (Pekoe)

Teegärten

Es gibt zahlreiche Teegärten in Darjeeling, die jeweils Tee mit unterschiedlichem Charakter und Aroma produzieren. Einige bekannte Teegärten sind Jogmaya, Arya, Chamong, Glenburn, Lingia, Castleton, Jungpana, Makaibari, Margaret's Hope, Steinthal, Soom und Risheehat. Das Gebiet der Schluchten in Darjeeling wird in sieben Regionen aufgeteilt: West Darjeeling, Ost Darjeeling, Teesta, Mirik, Rungbong, Nord Kurseong und Süd Kurseong.

Weblinks

 Commons: Darjeeling tea – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Tee aus dem Himalaya: Das goldene Blatt
• Fotos und Zubereitung Darjeelingtee
• Indiens T-Rex Artikel über den Anbau von Biotee in Darjeeling von Jens Tönnesmann, erschienen im enorm-Magazin (Oktober 2010)
• Aufstand in den Teeplantagen Artikel über wirtschaftliche Probleme und politische Konflikte im Teeanbaugebiet Darjeeling