Miraculin
| Miraculin (Synsepalum dulcificum) | ||
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| Bändermodell nach PDB 3IIR | ||
| Masse/Länge Primärstruktur | 191 Aminosäuren | |
| Sekundär- bis Quartärstruktur | Homotetramer | |
| Bezeichner | ||
| Externe IDs | ||
| Inhibitorklassifikation | ||
| MEROPS | I03 | |
| Vorkommen | ||
| Homologie-Familie | Hovergen | |
Miraculin ist ein Glykoprotein aus den Früchten der Wunderbeere (Synsepalum dulcificum), einem tropischen Sapotengewächs.
Struktur
Die Zusammensetzung von Miraculin wurde 1989 geklärt, sowohl der Polypetidkette wie der Anteile gebundener Monosaccharide.[1] Die Primärstruktur des Proteins ist eine Kette aus 191 Aminosäuren,[2] in der Quartärstruktur sind zwei über Disulfidbrücken verbundene Homodimere zu einem Tetrameren zusammengelagert.[3]
Wirkung
Miraculin selbst ist geschmacklos, doch wenn die menschliche Zunge Miraculin ausgesetzt wird, können auch eigentlich saure Speisen wie Zitrusfrüchte als süß wahrgenommen werden, sogar für längere Zeit. Wird Miraculin gleichzeitig mit Saurem konsumiert, dauert es einen Moment, bis dieser Effekt eintritt. Bis das Miraculin zu wirken beginnt, schmeckt eine saure Mischung so, erst nach einer Verzögerung stellt sich ein süßer Geschmack ein, der den sauren bald überlagert.
Das Glykoprotein, ein Proteid mit einem Kohlenhydratanteil von etwa 14 %, heftet sich an einen Süßrezeptor von Sinneszellen in den Geschmacksknospen, löst aber so noch keine Reaktion aus – zumindest nicht bei neutralem pH-Wert, wie japanische Forscher der University of Tokyo im Oktober 2011 berichteten. Isst man dann jedoch eine saure Speise, verschiebt sich das Milieu im Mund in den sauren Bereich – und Miraculin nimmt dadurch eine etwas andere Form ein, es ändert sich die Konformation seiner Tertiärstruktur. In Folge der veränderten Gestalt werden nun die Geschmacksrezeptoren aktiviert und die Geschmackssinneszellen der Zunge gereizt, die nachgeschalteten afferenten Neuronen erregt, Signale den sensorischen Hirnnervenkernen (Nuclei tractus solitarii) im Markhirn zugeleitet und von dort an den gustatorischen Kortex weitergeleitet, sodass die Empfindung „intensiv süß“ wahrgenommen werden kann – obwohl die konsumierte Speise normalerweise einen sauren Geschmack hinterlassen würde.[4][5]
Geschichte
Da die Wunderbeere selbst kaum Eigengeschmack hat, wurde die Geschmackskonversion als Wunder angesehen, daher der Name. In Westafrika wurde die Wunderbeere benutzt, um den Geschmack saurer Speisen zu verbessern.
Die aktive Substanz, die der japanische Wissenschaftler Kenzo Kurihara isolierte, wurde nach der Wunderbeere (englisch miracle fruit) benannt, als er seine Arbeit 1968 in Science veröffentlichte.[6]
Miraculin könnte zukünftig als kalorienarmer, für Diabetiker geeigneter Süßstoff genutzt werden. Die Herstellung ist derzeit allerdings noch zu teuer. Versuche, Miraculin auf gentechnischer Basis herzustellen, könnten der Herstellung eines neuen zuckerfreien Süßungsmittels dienen. Japanische Wissenschaftler waren beispielsweise erfolgreich mit der Erzeugung genveränderter Pflanzen wie dem Gartensalat, die Miraculin produzieren. Auch Ansätze zur Produktion mittels gentechnisch veränderter Bakterien (Escherichia coli) wurden bereits beschrieben.[7]
Einzelnachweise
- ↑ S. Theerasilp, Y. Kurihara: Complete amino acid sequence and structure characterization of the taste-modifying protein, miraculin. In: J. Biol. Chem. Band 264. Jahrgang, Nr. 12, April 1989, S. 6655–6659, PMID 2708331 (jbc.org).
- ↑ UniProt P13087
- ↑ H. Igeta, Y. Tamura, K. Nakaya, Y. Nakamura, Y. Kurihara: Determination of disulfide array and subunit structure of taste-modifying protein, miraculin. In: Biochim. Biophys. Acta. Band 1079. Jahrgang, Nr. 3, September 1991, S. 303–307, doi:10.1016/0167-4838(91)90073-9, PMID 1911854.
- ↑ A. Koizumi, A. Tsuchiya, K. Nakajima, K. Ito, T. Terada, A. Shimizu-Ibuka, L. Briand, T. Asakura, T. Misaka, K. Abe: Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculin. In: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. Band 108, Nummer 40, Oktober 2011, S. 16819–16824, ISSN 1091-6490. doi:10.1073/pnas.1016644108. PMID 21949380. PMC 3189030 (freier Volltext).
- ↑ J. P. Slack, A. Brockhoff, C. Batram, S. Menzel, C. Sonnabend, S. Born, M. M. Galindo, S. Kohl, S. Thalmann, L. Ostopovici-Halip, C. T. Simons, I. Ungureanu, K. Duineveld, C. G. Bologa, M. Behrens, S. Furrer, T. I. Oprea, W. Meyerhof: Modulation of bitter taste perception by a small molecule hTAS2R antagonist. In: Current biology : CB. Band 20, Nummer 12, Juni 2010, S. 1104–1109, ISSN 1879-0445. doi:10.1016/j.cub.2010.04.043. PMID 20537538. PMC 2925244 (freier Volltext).
- ↑ K. Kurihara, L. Beidler: Taste-modifying protein from miracle fruit. In: Science. Band 161, September 1968, S. 1241–1243. PMID 5673432 doi:10.1126/science.161.3847.1241
- ↑ Matsuyama et al. (2009): Functional Expression of Miraculin, a Taste-Modifying Protein in Escherichia Coli. In: J Biochem Bd. 145, S. 445-450. PMID 19122203 doi:10.1093/jb/mvn184