Pfirsich Melba
Pfirsich Melba ist ein Dessert, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, sie gastierte von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House. Angeblich wurde das Dessert zu diesem Anlass erfunden. Escoffier kreierte damals ein Dessert für Melba indem er Pfirsiche auf Vanilleeis pochierte, serviert in einem aus einem Eisblock geschnitzten Schwan. Dies war aber noch nicht Pfirsich Melba, Escoffier nannte es auch nicht so.[1] Pfirsich Melba servierte er erstmals zur Eröffnung des Hotels Carlton in London im Juli 1899.
Zur Zubereitung wird pro Portion ein halber geschälter Pfirsich in Läuterzucker gedünstet, in einer Sektschale auf Vanilleeis gesetzt und mit Himbeerpüree überzogen. Häufig wird es mit Schlagsahne dekoriert und mit Waffeln serviert.
Mittlerweile trägt die pürierte Himbeersauce auch den Namen Sauce Melba.
Nach Pfirsich Melba ist auch die Farbe Melba benannt, ein pfirsichfarbener Ton.
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Siehe auch [Bearbeiten]
Literatur [Bearbeiten]
- August Escoffier: Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Übersetzung der 5. französischen Auflage. Unter Benutzung früherer Auflagen völlig neu übersetzt und bearbeitet von W. Bickel. 15. deutsche Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Giessen u. a. 1993, ISBN 3-8057-0384-8.
- Anne Willan: Die Große Schule des Kochens. Zutaten - Techniken - Rezepte. Sonderausgabe. Christian Verlag, München 1990, ISBN 3-88472-188-7, (mit Hinweis auf Escoffier sowie die Sauce Melba).
