Reblochon
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Reblochon ist ein französischer halbfester Schnittkäse aus Savoyen, der aus Kuhmilch hergestellt wird und seit 1958 als Reblochon de Savoie herkunftsgeschützt ist.
Reblochon wurde ursprünglich aus der heimlich nachgemolkenen Milch, die besonders fettreich ist und der Melkkontrolle unterschlagen wurde, hergestellt (reblocher ist ein alter savoyer Ausdruck für "ein zweites Mal melken"). Seine gewaschene, trockene Rinde hat eine graurosa bis gelborange Farbe, das Innere des Käses soll sahnig-zerlaufend sein. Das Aroma ist nussig, vollmundig und butterig.
Man bezeichnet Reblochon als fermier oder colombière, wenn zu seiner Herstellung unpasteurisierte Milch dient, die sofort nach dem Melken und ohne Kühlung weiterverarbeitet wird.
Der Fettgehalt liegt bei 45% in der Trockenmasse, die Reifezeit beträgt 5-8 Wochen.
[Bearbeiten] Typische Gerichte
- Tartiflette
- Feldsalat mit gratiniertem Reblochon und Croutons
