Rendang

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Rendang aus Lammfleisch
Rendang als vollständige Gerichtsvariante

Rendang ist ein dem Curry ähnliches Gericht der indonesischen Küche. Seinen Ursprung hat es als Festmahl der Minangkabau, der größten ethnischen Gruppe auf Sumatra. Es ist ein scharfes Gericht aus überwiegend Rindfleisch (Rendang daging sapi) oder anderen Fleischsorten wie Lamm, Huhn oder Ente.

Rendang ist ein Bestandteil der Padang-Küche (Masakan Padang). Diese greift auf eine Vielzahl von in einzelnen Schalen servierten Mahlzeitteilen zurück. Rendang stellt aber auch als einzelnes Gericht, serviert mit Reis, ein beliebtes (Fest-)essen dar.

Zum Fleisch kommen Obst-/Gemüsesorten wie Jackfrucht oder Maniok. Der Kochprozess kann mehrere Stunden dauern. Mit Kokosnussmilch (Air Kelapa), Zwiebeln und Knoblauch (Bawang putih) sowie vielen Gewürzen, wie Ingwer (Jahe), Kurkuma (Kunyit), Koriander (Ketumbar), Kreuzkümmel (Jintan), Chili (Lombok), Galgantwurzel (auch: Laos oder Lengkuas genannt), Zitronenblättern, Zitronengras (Sereh) und Indonesisches Lorbeerblatt (Daun Salam) - gegebenenfalls noch Tamarinde (Asam) - wird ein soßenreduziertes aromatisches Gericht gefertigt.

Über die Landesgrenzen Indonesiens hinaus findet Rendang auch in Malaysia, Singapur und andernorts Einzug in die Küchen. In Malaysia hat sich gar eine eigene Art des Rendang etabliert, das sich Gewürzen wie Zimt und Nelken bedient. Besonders beliebt ist das Gericht auch in europäischen Ländern wie Deutschland oder den Niederlanden.

Rendang wird zwar oft mit den indischen Curry-Varianten verglichen, hat mit diesen aber nicht viel gemein, da die Gerichtsbestandteile, deren Konsistenz und die Würzung erheblich voneinander abweichen. Das Gericht wurde 2011 bei einer Online-Befragung des CNN International zum schmackhaftesten Gericht der Welt gewählt.[1]

Literatur[Bearbeiten]

  • Sri Owen: Indonesian Regional Food and Cookery Doubleday, London and Sydney, 1994, S. 42f, ISBN 978-1862056787

Weblinks[Bearbeiten]

 Commons: Rendang – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. CNN International presents: Your pick: World's 50 most delicious foods