Supplì

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Supplì

Supplì sind mit Käse gefüllte, frittierte Reiskroketten aus der Küche des Latium. Sie werden meist als Vorspeise oder als Zwischenmahlzeit serviert.

Zur Zubereitung wird zunächst frischer oder übriggebliebener Risotto mit Ei und etwas Fleischragù vermengt, auf je einen Löffel Risotto ein kleiner Würfel Mozzarella gesetzt, ein zweiter Löffel Risotto darübergegeben und mit den Händen zu einer Kugel geformt.[1] Die Kugeln werden in Paniermehl gewälzt und anschließend frittiert. In der traditionellen römischen Küche besteht die Füllung aus Leber und Kalbsbries.[2]

Es ist üblich, die Supplì mit den Fingern zu essen.

Geläufig sind auch die Bezeichnungen Supplì al telefono, Supplì al riso oder Supplì alla romana. Der Zusatz al telefono spielt auf die „Telefonschnüre“ aus Mozzarella an, die beim Aufbrechen oder Abbeißen entstehen.

Ein ähnliches Gericht sind die süditalienischen Arancini.

Einzelnachweise[Bearbeiten]

  1. Rezept für Supplì alla romana
  2. Lazio, Le autentiche ricette della tradizione, Boroli Editori, Mailand 2007, ISBN 978-88-7493-180-4