Benutzer:Oliver S.Y./Fleischwörter
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| Allgemeine Bezeichnung | Allgemeines Synonym | Bezeichnung Süddeutschland | Bezeichnung Österreich | Bezeichnung Schweiz | Englische Bezeichnung | Index | Anmerkungen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Schweinekopf | Schweinskopf | 4.0. | |||||
| Schweinebacke | Kinnbacke, Fettbacke | Schweinsbacke | Göderl | Pork jowl, Jowl bacon, Hog jowl | 4.1. | ||
| Schweineschnauze | Schweinerüssel | pig’s snout | 4.2. | ||||
| Schweineohr | Schweinsohr | 4.3. | |||||
| Schweinemaske | 4.4. | ||||||
| Schweinebug | Schweineschulter, Blatt | Schweinsschulter | shoulder of pork | 2.1. | |||
| Dickes Bugstück | Dicker Bug | 2.3. | |||||
| Schaufelstück | Schäufele | 2.2. | |||||
| Dicke Rippe | Brustspitze (DDR) | Stich | Schweinebrust | 2.5. | |||
| Schweinebauch | 3.0. | ||||||
| Schweinebauch mit Wamme | Magerer Speck | Wammerl | Belly | 3.0. + 3.4. | |||
| Wamme | Bauchlappen, Fettwamme | Griff, Schliem, Schleim | Schmer | 3.4. | |||
| Kotelettstück | Langes Karree | vorderes Kotelett oberhalb der Langen Rippe und Schweinebauch | |||||
| Filetkotelettstück | Kurzes Karree | hinteres Kotelett oberhalb des Filets | |||||
| Lange Rippe | Zuschnitt zwischen Kotelettstück und Schweinebauch | ||||||
| Schweinekamm | Schweinenacken, | Halskotelett, Halsgrat, Schuppbraten | Schopfbraten | Schweinehals | 2.6. | ||
| Schweinefilet | Schweinelende/ Schweinelendchen | Schweinsfilet | Lungenbraten, Jungfernbraten | ||||
| Schinken | Schweinekeule (DDR) | Schlegel | |||||
| Eckstück | |||||||
| Nuss | Kugel, Blume | ||||||
| Unterspälte | |||||||
| Hinteres Eisbein | Dickbein (DDR), Schinkeneisbein | Haspel, Haxe, Stelze, Eisknöchel | Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi | ||||
| Vorderes Eisbein | Haspel, Haxe, Stelze, Eisknöchel | Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi | 5.2. | ||||
| Kniebein | |||||||
| Vorderes Spitzbein | Füßchen, Pföftchen | Haxe, Stelze, Pfote | 5.1. | ||||
| Hinteres Spitzbein | Füßchen, Pföftchen | Haxe, Stelze, Pfote | |||||
| Vorderes Bein | Haxe, Stelze, Bötel, Knöchla oder Gnagi | 5.0. | Vorderes Eisbein, Vorderes Spitzbein | ||||
| Hinteres Schweinebein | Hinteres Eisbein, Kniebein, Hinteres Spitzbein | ||||||
| Rückenspeck | Fetter Speck | ||||||
| Schweinekotelett | Kotelettgrat, Karbonade, Karree | Schweinskotelett | |||||
| Schinkenstück | |||||||
| Oberschale | |||||||
| Schinkenspeck | Schweinehüfte | ||||||
| Kreuzbein | |||||||
| Nierstück | Nierenstück | Schlussbraten | |||||
| Unterschale | Schweinefrikandeau | ||||||
| Vorderviertel | Shoulder | ||||||
| Schälrippchen | Rippchen | Spare Ribs | 3.2. | ||||
| Dünnung | 3.3. |
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Quellen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- gutekueche.at
- fleisch24.at
- Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5
- US-Cut
- "Modernes Fleischerhandwerk, Band 1, Verkaufs- und Warenkunde", Deutscher Fachverlag, 9.Auflage, S. 134, ISBN 978-3871504662
